طرز تهيه آش جو با گوشت

آش جو يكي از معروف ترين آش هاي ايراني است كه در مناطق مختلف كشور به روش هاي مختلفي طبخ مي شود. اين آش متعلق به استان مركزي است. مواد اصلي تشكيل دهنده آش جو سبزي آشي ، حبوبات ، جو و كشك هستند. با مواد لازم ذكر شده در اين آموزش آشپزي مي توانيد براي ۶ نفر آش جو تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه آش جو در ادامه با ما همراه باشيد.

دستور پخت و طرز تهيه

در ابتدا بهتر است حبوبات را قبل از شروع به آشپزي چند ساعت در آب بخيسانيم تا نفخ شان برطرف شود ضمن اينكه اين كار باعث مي شود كه حبوبات راحت تر پخته شوند. جو ، لوبيا چيتي و نخود را به همراه مقداري آب داخل يك قابلمه مي ريزيم.

حرارت را روي متوسط مي گذاريم تا حبوبات زودتر پخته شوند ( حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان مي برد تا حبوبات پخته شوند ) . پس از مدتي عدس را نيز اضافه مي كنيم. دليل اينكه عدس را حدود ۱ ساعت بعد به ديگر حبوبات اضافه مي كنيم اين است كه عدش زودتر از باقي مواد مي پزد.

در اواخر پخت حبوبات مي توانيم براي طعم دهي بهتر مقداري آب گوشت به آش اضافه كنيم . بعد از اينكه حبوبات پخت نوبت اضافه كردن سبزي است. سبزي آش را پس از شستشو به خوبي خرد مي كنيم و به قابلمه اضافه مي كنيم.

در اينجا زعفران دم كرده را به همراه نمك و فلفل سياه به آش جو اضافه مي كنيم. سپس نيمي از پياز داغ و نعناع داغ را به آش اضافه مي كنيم. درب قابلمه را مي گذاريم تا با حرارت ملايم حدود ۴۵ دقيقه آش به آرامي جا بيفتد.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقيقه به پايان پخت آش ، كشك را با مقداري آب جوش رقيق مي كنيم و به آش جو اضافه مي كنيم. در صورتي كه مي خواهيد آش جو بدون كشك تهيه نماييد مي توانيد اين مرحله را از دستور پخت خود حذف نماييد.

سبزي آش جو

سبزي آش جو شامل تره ، جعفري ، گشنيز ، اسفناج يا برگ چغندر است. سبزي آشي را بايد نسبت به سبزي خورشتي درشت تر خرد كرد. مي توانيد از سبزي فروشي ها سبزي آماده و خرد شده آشي تهيه نماييد. بهتر است اسفناج يا برگ چغندر را به صورت درشت تر از باقي سبزيحات آشي خرد كنيد.

آش جو با گوشت يا سيرابي

آش جو در اراك با سيراب و شيردان طبخ مي شود و طعم خاصي دارد البته بخاطر وجود سيرابي برخي افراد علاقه اي به اين آش ندارند. در صورتي كه سيرابي دوست نداريد مي توانيد از گوشت هم در آش جو استفاده كنيد كه طعم خوبي به اين آش مي دهد.