حلواي آناناس

حلواي آناناس

حلواي آناناس يكي از غذاهاي خوشمزه هندي است كه به خاطر طعم و ظاهر زيبايش در كشور ما هم فراگير شده است. اين حلواي خوشمزه را مي توانيد به عنوان يك دسر شيك در مهماني هاي خود سرو كنيد. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۶ نفر حلواي آناناس تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه حلواي آناناس در ادامه با ما همراه باشيد.

طرز تهيه حلواي آناناس

ابتدا يك تابه مناسب انتخاب مي كنيم و مقداري روغن داخلش مي ريزيم ، سپس تابه را روي حرارت قرار مي دهيم و پس از گرم شدن روغن ، آرد سمولينا را اضافه مي كنيم. آرد را به خوبي تفت مي دهيم تا رنگش طلايي شود.پس از اينكه آرد سمولينا طلايي رنگ شد تكه هاي آناناس را به تابه اضافه مي كنيم و يك دقيقه با آرد سمولينا تفت مي دهيم و پس از اينكار شير را به تابه اضافه مي كنيم. مواد را مخلوط مي كنيم تا كاملا يكدست شوند.

طرز تهيه حلوا آناناس

پس از يك دقيقه تفت دادن مواد ، پوره آناناس را اضافه مي كنيم و مجدد ۲ دقيقه ديگر مواد را تفت مي دهيم. در ادامه زعفران دم كرده را براي رنگ دهي به حلوا اضافه مي كنيم. تفت دادن حلوا را ادامه مي دهيم تا زماني كه شير كمي تبخير شود.و حلوا كمي غليظ شود. پس از ۵ دقيقه شكر را اضافه مي كنيم. چون آناناس شيرين است نياز نيست مقدار زيادي شكر اضافه كنيد. كمي شكر اضافه مي كنيم و طعم حلوا را مي چشيم اگر شيريني اش كافي بود ديگر شكر اضافه نمي كنيم.پس از اضافه كردن شكر تفت دادن حلوا را ادامه مي دهيم تا زماني كه حلوا كمي سفت شود و آرد سمولينا كاملا پخته شود. پس از اينكه حلوا آماده شد مي توانيم آنرا با مغز بادام ، مغز پسته ، مغز گردو يا آناناس خرد شده تزيين كنيم.

حلواي آناناس

طرز تهيه آش دندوني

آش دندوني تهران

آش دندوني يا آش دنداني همانطور كه از نامش مشخص است مرتبط با دندان است. اين آش را زماني طبخ مي كنند كه كودك اولين دندان خود را در آورده است. آش دندوني يك بهانه خوشمزه براي جمع شدن افراد فاميل دور هم است. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر آش دندوني تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه آش دندوني در ادامه با ما همراه باشيد.

آش دندوني براي 20 نفر

آش دندوني كرمانشاه

آش دندوني براي 40 نفر

نخود ، لوبياقرمز ، لوبيا چيتي را از شب قبل مي خيسانيم و در صورت امكان چند بار آبشان را تعويض مي كنيم تا علاوه بر برطرف شدن نفخ شان راحت تر پخته شوند. براي شروع كار ، ابتدا نخود و لوبيا ها را به همراه مقداري آب داخل يك قابلمه مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا بپزند و كاملا نرم شوند.در ادامه گوشت را به همراه يك عدد پياز ، مقداري دارچين و آب داخل يك قابلمه ديگر مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا گوشت بپزد و كاملا نرم شود. عدس ، جو ، گندم و برنج  را به همراه مقداري آب در قابلمه اصلي كه براي پخت آش در نظر گرفته ايم مي ريزيم.

آش اسفناج و برنج

آش اسفناج و عدس

آش اسفناج يكي از آش هاي خوشمزه ايراني است كه طرفداران خاص خودش را دارد.

اين آش خوشمزه براي درمان سرماخوردگي و فصل سرما بسيار مناسب است.

با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ تا ۶ نفر آش اسفناج تهيه نماييد.

با دستور پخت و طرز تهيه آش اسفناج در ادامه با ما همراه باشيد.

آش اسفناج و ماست

ابتدا پياز را خرد مي كنيم و با مقداري روغن در يك قابلمه مناسب تفت مي دهيم. پس از اينكه پياز ها را كمي تفت داديم مقداري زردچوبه اضافه مي كنيم. پس از اينكه پياز سبك شد اسفناج را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم.

در ادامه عدس را اضافه مي كنيم و پس از تفت دادن مقداري آب اضافه مي كنيم. حرارت زير قابلمه را ملايم مي كنيم تا مواد  به آرامي بپزند. در ادامه مقداري نمك ، فلفل سياه به مواد اضافه مي كنيم.

آش اسفناج و گشنيز

در مرحله بعدي كلم سفيدها را جداگانه خرد و آبپز مي كنيم ، سپس به قابلمه اصلي آش اضافه مي كنيم. در اين مرحله ۳ قاشق پياز داغ را به قابلمه اضافه مي كنيم. پس از اينكه مواد آش پختند در پايان رشته آشي و كشك را اضافه مي كنيم.

اجازه مي دهيم آش به خوبي جا بيفتد و رشته ها بپزند سپس آش را درون ظرف مورد نظرمان مي ريزيم و سرو مي كنيم. براي تزيين آش از كشك ، نعناع داغ ، سير داغ و پياز داغ استفاده مي كنيم.

آش اسفناج و برنج

كوكو سيب زميني در فر

كوكوي سيب زميني از معروفترين كوكوهاي ايراني است كه مطمئنا در فهرست غذايي اكثر خانواده هاي ايراني جاي دارد. مواد اصلي تشكيل دهنده اين كوكو عبارت از سيب زميني ، تخم مرغ و ادويه هستد. البته اين كوكو به صورت ويژه تري با موادي مثل مرغ و قارچ هم تهيه مي شود. با مواد در نظر گرفته شده براي اين دستور مي توانيد براي ۴ نفر كوكو سيب زميني تهيه نماييد. با دستور آشپزي و طرز تهيه كوكو سيب زميني در ادامه با ما همراه باشيد.

كوكو سيب زميني

ابتدا سيب زميني ها را تميز مي شوييم سپس در قابلمه اي به همراه مقداري آب قرار مي دهيم تا آبپز شوند. بعد از اينكه سيب زميني ها پخت ، پوست شان را مي گيريم و با رنده متوسط رنده مي كنيم. البته مي توانيم براي سرعت بيشتر سيب زميني ها را با گوشتكوب له كنيم.حالا پياز را به صورت جداگانه رنده مي كنيم و آبش را مي گيريم. يك كاسه بزرگ براي تهيه مايه كوكو برمي داريم و سيب زميني ها را به همراه پياز رنده شده آب گرفته داخلش مي ريزيم. نمك و فلفل سياه به مقدار لازم اضافه مي كنيم.در اينجا تخم مرغ ها را نيز به مايه كوكو اضافه مي كنيم و مواد كوكو را خوب مخلوط مي كنيم تا كاملا يكدست و صاف شود. براي سرخ كردن كوكوها يك تابه روي حرارت قرار مي دهيم و مقداري روغن مايع داخلش مي ريزيم.صبر مي كنيم تا روغن كاملا داغ شود سپس مقداري از مايه كوكو بر ميداريم و با دست به صورت دايره حالتش مي دهيم و در اخر كمي صافش مي كنيم تا كاملا مغز پخت شود. سپس آن را در تابه مي گذاريم تا سمت زيرينش سرخ شود.سپس كوكوها را برمي گردانيم تا سمت ديگرشان نيز سرخ شود. به همين ترتيب تمام كوكوها را سرخ مي كنيم. البته مي توان كوكو را به صورت قالبي هم در تابه بريزيم و مانند كوكو سبزي يك تكه سرخش كنيم كه براي كوكو سيب زميني روشي كه ارائه كرديم مرسوم تر است.در پايان كوكوها را در ديس يا بشقاب مورد نظر مي كشيم و به همراه گوجه فرنگي ، پياز سفيد ، خيارشور و … سرو مي كنيم. سيب زميني به جهت نشاسته بالا نمك زيادي جذب مي كند توصيه ما اينست كه براي حفظ سلامتي خود از نمك كمتري استفاده نماييد.

كوكو سيب زميني مجلسي

كوكو سيب زميني پخته

در اكثر مواقع براي افراد مبتدي اين مورد پيش مي آيد كه در هنگام برگرداندن كوكوها ، آنها ترك مي خورند و از هم مي پاشند. اين موضوع به اين دليل است كه در مايه كوكو به اندازه كافي تخم مرغ استفاده نشده است. البته به اين مورد هم توجه داشته باشيد كه استفاده بيش از حد تخم مرغ هم باعث از بين رفتن زيبايي كوكوها مي شود.

كوكو سيب زميني در فر

دليل باز شدن مايه كوكوي سيب زميني هنگام سرخ كردن اين است كه آب پياز استفاده شده در كوكو گرفته نشده است. حتما بعد از رنده كردن پياز آب آن را بگيريد سپس پياز را به مايه كوكو اضافه كنيد چون اين موضوع باعث از بين رفتن انسجام مايه كوكو مي شود.

كوكو سيب زميني شكم پر

شايد ديده باشيد در برخي كوكوها از سبزيجات هم استفاده شده است. براي اين منظور مي توانيد از سبزيجات معطر مانند جعفري ، نعناع و … استفاده نماييد. براي اضافه كردن سبزيجات ، ابتدا آنها را به صورت ساطوري خرد كنيد سپس به مايه كوكو اضافه نماييد.

كوكو سيب زميني پيتزايي

ضخامت كوكوي سيب زميني به ذائقه شما بستگي دارد. اگر دوست داريد كوكوهاي شما برشته و كمي خشك شوند از ضخامت ۵ ميلي متر استفاده كنيد و اگر مي خواهيد كوكوهاي شما نرم باشند مي توانيد ضخامت كوكوها را حداكثر تا ۲ سانتي متر بگيريد.البته بايد دقت داشته باشيد كه اگر ضخامت كوكوها بيش از حد زياد شود مغز كوكو كاملا سرخ نمي شود و كوكوي شما طعم سيب زميني آبپز مي دهد. برعكس اين موضوع هم مي تواند اتفاق بيفتد و اگر كوكوها خيلي نازك باشند خيلي زود خشك مي شوند و يا حتي ممكن است بسوزند.

كوكو سيب زميني در فر

كوكو سبزي خوشمزه

كوكو سبزي

كوكوي سبزي تقريبا محبوب ترين نوع كوكو هست. مواد اصلي اين كوكو را تخم مرغ و سبزهاي معطر تشكيل مي دهند. براي طعم بهتر به اين كوكو زرشك و گردو اضافه مي كنند. در برخي مناطق به كوكو سبزي باقلا اضافه مي كنند. با مواد لازم ذكر شده در اين آموزش آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر كوكو سبزي تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه كوكو سبزي در ادامه با ما همراه باشيد.

دستور پخت و طرز تهيه

ابتدا سبزي كوكويي را پاك مي كنيم. سپس آنرا مي شوييم و در آبكش قرار مي دهيم تا آب اضافي روي سبزي ها خارج شود. حالا سبزي را به صورت ساطوري خرد مي كنيم. ( مي توانيد سبزي كوكويي خرد شده آماده از فروشگاه ها تهيه نماييد )سبزي را پس از خرد كردن بايد تفت دهيم به همين منظور سبزي را به همراه مقدار كمي روغن مايع در تايه تفت مي دهيم . پس از اينكه سبزي را به مقدار دلخواه خودتان سرخ كرديد آنرا كنار بگذاريد تا دمايش  كمي پايان بيايد.حالا تخم مرغ ها را در يك كاسه بزرگ به صورت جداگانه مي شكنيم. حالا وقت اضافه كردن ادويه هاست. براي اين منظور مقدار كمي نمك به همراه فلفل سياه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه مي كنيم. اضافه كردن گردو و زرشك به كوكوي سبزي اختياري است.

كوكو سبزي خوشمزه

توصيه ما اين است براي داشتن طعم بهتر از گردو و زرشك استفاده كنيد. در اينجا زرشك و گردوي خرد شده را به تخم مرغ اضافه مي كنيم و خوب مواد را هم مي زنيم تا كاملا يكدست و صاف شوند. حالا بايد سبزي كوكويي را اضافه كنيم.اگر دماي سبزي كوكويي با دماي محيط يكسان شده است آن را به ظرف تخم مرغ ها اضافه مي كنيم و با قاشق مواد را كمي مي زنيم تا سبزي و مواد ديگر به صورت يكدست و منسجم شوند. حالا زمان سرخ كردن كوكو سبزي است.يك تابه بزرگ انتخاب مي كنيم و مقدار كمي روغن مايع درونش مي ريزيم. مايه كوكوي سبزي را كف تابه مي ريزيم و با پشت قاشق آنرا صاف مي كنيم. اجازه مي دهيم قسمت زيرين كوكو سبزي كاملا برشته شود سپس آنرا بر مي گردانيم تا سمت ديگرش نيز سرخ شود.بهتر است قبل از برگداندن كوكو آن را به ۴ قسمت مساوي تقسيم كنيد تا در زمان برگرداندن آن به مشكل بر نخوريد. پس از اينكه دو طرف كوكو سرخ شد آن را در ديس مي كشيم و با گوجه فرنگي ، پياز سفيد ، ليمو و در صورت تمايل خيارشور سرو مي كنيم.

كوكو سبزي براي دو نفر

كوكو سبزي دونفره

مهم ترين جزء كوكو سبزي ، سبزي است كه براي تهيه اين نوع كوكو بايد از سبزي مخصوص استفاده كرد. سبزي كوكو متشكل از سبزي هاي معطر گشنيز ، ريحان ، ترخون ، پيازچه ، تره ، جعفري و شويد است. اين كامل ترين نوع سبزي كوكويي است. البته در برخي موارد اگر يك يا دو مورد از سبزي هاي ذكر شده موجود نباشد مشكلي ندارد.

كوكو سبزي رولتي

برخي افراد براي زيبايي بيشتر كوكو به آن جوش شيرين اضافه مي كنند كه اينكار باعث مي شود كوكو رنگ زيباتري داشته باشد و به اصطلاح عاميانه بيشتر پف كند. توصيه ما اين است به هيچ وجه در دستور پخت كوكو سبزي خود جوش شيرين اضافه نكنيد زيرا مي تواند براي بدن شما زيان آور باشد.

كوكو سبزي با سبزي خشك

بعضي مواقع وقتي مي خواهيد كوكو سبزي را برگردانيد متوجه مي شويد كه كوكو به تابه چسبيده است و به همين دليل موقع برگرداندن ، كوكو خرد مي شود. براي جلوگيري از اين مشكل حتما بگذاريد روغن كاملا داغ شود سپس مايه كوكو را داخل تابه بريزيد. اگر روغن به خوبي داغ شده باشد مايه كوكو به تابه نمي چسبد.

كوكو سبزي خوشمزه

فلافل خانگي

فلافل مامان جون

ابتدا نخود را در آب مي خيسانيم تا نفخ آن برطرف و نرم شود. حدود ۶ ساعت زمان نياز است تا نخودها به خوبي نرم شوند. البته اگر زمان داريد نخود را از شب قبل بخيسانيد. حالا اگر مخلوط كن داريد مي توانيد به راحتي تمام مواد را ميكس كنيد.توجه داشته باشيد كه هنگام ميكس كردن مواد خيلي له نشوند. ولي اگر مخلوط كن در دسترس نداريد نخود را بعد از خيس خوردن دو بار چرخ كنيد. سپس سير و پياز را رنده كنيد و به نخود اضافه كنيد. جعفري را نيز ساطوري خرد مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم.در مرحله بعد آرد نخودچي را كم كم به مواد اضافه مي كنيم و تخم مرغ را نيز به مواد فلافل اضافه مي كنيم. حالا بايد مواد را خوب ورز دهيم تا كاملا مخلوط شوند. پس از اينكه مايه فلافل آماده شد نوبت سرخ كردن فلافل مي رسد.براي سرخ كردن فلافل ها بايد در يك ظرف گود مقداري روغن بريزيم. توجه داشته باشيد بايد ظرف كوچك و گود باشد تا فلافل ها هنگام سرخ كردن در روغن شناور باشند. بايد اجازه دهيد روغن كاملا داغ شود سپس مايه فلافل را در روغن بيندازيد.مقداري از مايه فلافل را بر ميداريم و مانند كوكو سيب زميني به صورت دايره شكل حالت مي دهيم. البته مانند كوكو سيب زميني نياز نيست آنرا تخت كنيد و بايد به شكل گلوله باشد. حرارت زير تابه بايد بسيار ملايم باشد تا فلافل ها به آرامي مغز پخت شوند.پس از اينكه فلافل ها را سرخ كرديم آنها را در يك ظرف مي چينيم. در كنار فلافل مي توانيد مقداري سيب زمين هم سرخ كنيد. بهتر است فلافل را به صورت ساندويچي به همراه گوجه فرنگي ، خيارشور و … سرو نماييد.

فلافل سورية

فلافل طرز تهيه

توجه داشته باشيد كه اضافه كردن تخم مرغ در مايه فلافل اختياري است. اضافه كردن تخم مرغ باعث مي شود مواد به خوبي به همديگر بچسبند. نكته ديگر اين است كه اضافه كردن تخم مرغ باعث پفكي تر شدن فلافل مي شود.براي خيس كردن نخود به صورت عادي ۶ ساعت نياز است. البته اگر وقت زيادي نداشته باشيد مي توانيد با يك ترفند زمان خيس خوردن نخودها را نصف كنيد. براي اين منظور مقداري نمك به نخودهاي در حال خيس خوردن اضافه كنيد. با اين كار فقط ۳ ساعت زمان براي خيساندن نخودها نياز است.

طرز تهيه فلافل اهوازي و لبناني

قيمه نثار قزويني

قيمه نثار قزوين رستوران

قيمه نثار خانم گل آور

ابتدا برنج را نسبت به نوع آن مي خيسانيم تا نرم شود ، سپس آنرا با مقداري آب و نمك در يك قابلمه مي ريزيم و مي جوشانيم. زماني كه دانه هاي برنج نرم شدند و مغزشان سفت بود برنج را آبكشي مي كنيم. در ادامه داخل يك قابلمه مناسب مقداري روغن مي ريزيم.و ته ديگ را به دلخواه نان يا سيب زميني قرار مي دهيم سپس برنج را اضافه مي كنيم. چند قاشق آب و روغن روي برنج مي ريزيم و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم برنج دم بكشد. در مرحله بعدي پيازها را به صورت نگيني ريز خرد مي كنيم.و با مقداري روغن تفت مي دهيم تا كمي سبك شوند. وقتي پياز طلايي شد مقداري زرچوبه به آن اضافه مي كنيم و تفت دادن را ادامه مي دهيم. در مرحله بعد گوشت را خرد مي كنيم و به پياز سرخ شده اضافه مي كنيم.پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد ، رب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم ، كمي مواد را تفت مي دهيم تا بوي خامي رب گوجه فرنگي گرفته شود. پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگي ، چوب هاي دارچين را داخل قابلمه مي اندازيم.

قيمه نثار خانم صرافها

قيمه نثار با مرغ

زعفران دم كرده را همراه با ۲ ليوان آب به گوشت اضافه مي كنيم و با حرارت ملايم اجازه مي دهيم گوشت بپزد و نرم شود. وقتي گوشت به طور كامل پخت ، نمك را اضافه مي كنيم. اگر نمك را زود اضافه كنيم باعث دير پز شدن گوشت مي شود.در يك تابه مناسب زرشك ، خلال پسته و خلال بادام را با كمي روغن تفت مي دهيم سپس پودر قند را به آنها اضافه و مواد را زير و رو مي كنيم تا يكدست شوند. سپس مخلوط خلال پسته و بادام را كنار مي گذاريم تا براي تزيين قيمه نثار از آن استفاده كنيم.پس از اينكه گوشت به طور كامل پخت آنرا به صورت ريش ريش خرد مي كنيم و كنار مي گذاريم. پس از اينكه برنج دم كشيد مقداري از برنج را با زعفران دم كرده مخلوط مي كنيم. برنج سفيد را در ديس مي ريزيم و روي برنج را با برنج زعفراني ، گوشت و مخلوط خلال پسته و بادام تزيين مي كنيم.

طرز تهيه قيمه نثار قزويني

بنيامين بهادري و دخترش بارانا

بنيامين بهادري و دخترش و همسرش

بنيامين بهادري و دخترش بارانا