طرز تهيه استيك گوساله در فر
طرز تهيه استيك گوساله در فر
استيك يكي از غذاهاي محبوب در سراسر دنياست كه با گوشت راسته يا فيله گوسفند، گاو، گوساله و خوك درست ميشود و طعمي شبيه به كباب برگ يا كباب چنجه دارد. درجه حرارت پخت استيك، بسته به اينكه از چه نوع گوشتي براي تهيه آن استفاده ميشود متفاوت است و درجههاي پخت استيك بسته به مدت زماني كه حرارت مي بيند به چهار گروه تقسيم مي شود:
- كاملا خام (Blue Rare)؛
- خام (Rare)؛
- خام مديوم (Medium Rare)؛
- مديوم (Medium)؛
- مديوم خوب (Medium well)؛
- كاملا پخته (Well done).
در استيك خام، سطح بيروني پخته شده و درون آن خام است و هرچه درجه پخت استيك به سمت مديوم و كاملا پخته پيش ميرود استيك، مغز پختتر مي شود. درجه پخت استيك كاملا سليقهاي است و بر روي ارزش غذايي آن تاثيري ندارد. استيك گوساله، يكي از انواع استيك است كه با گوشت فيله گوساله درست شده و معمولا با سس مخصوصي سرو ميشود.
طرز تهيه استيك گوساله
| مواد لازم | |
| فيله گوساله | 250 گرم |
| فلفل سياه | 1/2 قاشق چايخوري |
| نمك | 1/4 قاشق چايخوري |
| روغن زيتون | 2 قاشق غذاخوري |
- قبل از پختن استيك، گوشت را از يخچال خارج كرده و اجازه دهيد حدود يك ساعت در دماي محيط قرار گيرد تا دماي آن افزايش يابد و گرما از طريق منافذ گوشت به مغز آن نفوذ كند. همچنين بايد اطمينان حاصل كنيد كه تابه يا گريل كاملا داغ شده تا استيك كارامليزه و خوشمزه شود.
- در حين پختن، هر دقيقه يكبار استيك را برگردانيد تا مطمئن شويد كاملا پخته است.
- بعد از پختن، استيك را در ظرف سرو قرار داده و روي آن را با مقداري روغن زيتون يا كره ذوب شده چرب كنيد.
دستور تهيه:
- فيله گوساله را روي تخته آشپزي قرار داده و آن را با روغن زيتون، مقداري نمك و فلفل سياه خوب مالش دهيد تا كاملا به روغن آغشته شده و مزه دار شود.
-
تابه يا گريل را روي حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد كاملا داغ شود. استيك را در تابه قرار داده و براي درجه خام مديوم (Medium Rare) حدود ۶ دقيقه بپزيد يا اگر دوست داريد استيك شما به درجه كاملا پخته برسد مدت زمان بيشتري به پختن اختصاص دهيد. هر دقيقه يكبار استيك را برگردانيد تا دو طرف آن به يك اندازه بپزد.
براي مزه دار كردن بيشتر استيك يك يا همه موارد زير را انجام دهيد:
- يك بوته سير را از وسط به دو نيم تقسيم كرده و هر بار كه استيك را برمي گردانيد آن را روي استيك بماليد.
يك تكه كره را روي استيك در حال پختن بماليد، كره طعم و مزه فوق العادهاي به استيك مي دهد.
چند شاخه آويشن يا رزماري به دسته يك قاشق چوبي بسته و هر دقيقه روي استيك بماليد تا مزه دار شود.
پس از اينكه دو طرف استيك پخته شد، آن را در بشقاب بكشيد و عصاره گوشت جمع شده در تابه را روي آن بدهيد.
استيك گوساله را با يك چاقوي تيز برش زده و با سس مخصوص سرو كنيد.
طرز تهيه سس مخصوص استيك گوساله
| مواد لازم | |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| سركه | 2 قاشق غذاخوري |
| نمك | اندكي |
| پودر موسير | 1/2 قاشق چايخوري |
| جعفري و ترخون ساطوري | 1 قاشق غذاخوري |
دستور تهيه:
- كره را در ظرفي ريخته و روي حرات ملايم قرار دهيد تا ذوب شود.
- زرده تخم مرغها را در ظرفي ريخته، روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد و شروع به هم زدن زردهها كنيد. همين كه زرده تخم مرغ تغيير رنگ داد، كره را به آن اضافه كنيد، سپس سركه را نيز افزوده و هم بزنيد.
- سس را از روي حرارت برداريد، پودر موسير، جعفري و ترخون را به آن اضافه كرده و هم بزنيد تا يكدست شوند.
- اين سس را بلافاصله همراه با استيك گوساله مصرف كنيد.
استيك غذايي سرشار از پروتئين است كه كالري بالايي دارد و مصرف آن براي تامين انرژي مورد نياز بدن لازم است. به طور كلي هر ۱۰۰ گرم گوشت استيك حاوي ۱۷ گرم پروتئين بوده، بنابراين براي ورزشكاران و افرادي كه فعاليت بدني بالايي دارند مفيد است. البته نبايد فراموش كرد كه مصرف گوشت قرمز در افراد مسن و كساني كه به بيماري نقرس مبتلا هستند بايد با احتياط صورت گيرد.
طرز تهيه استيك گوساله با سس قارچ,طرز تهيه استيك گوساله در فر,طرز پخت استيك گوساله,طرز تهيه سس استيك گوساله,طرز تهيه استيك فيله گوساله,طرز تهيه استيك گوشت گوساله,طرز تهيه استيك راسته گوساله,استيك گوساله با سس قارچ,استيك گوساله در فر,استيك گوشت گوساله,پخت استيك گوساله,استيك فيله گوساله,پخت استيك گوساله در فر,استيك دنده گوساله,تهيه استيك گوساله,كالري استيك گوساله
برچسب: ،
امتیاز:
بازدید: