تارت توت فرنگي با بيسكويت
تارت توت فرنگي با بيسكويت
تارت، نوعي شيريني پرشده با مواد مختلف است كه بسته به نوع ماده پركننده آن تحت عنوان تارت شكلاتي، تارت ميوه و ژله و ... شناخته ميشود. تارت توت فرنگي نيز همانگونه كه از نام آن پيداست با يك لايه توت فرنگي و نوعي كرم مخصوص پر ميشود. تارت توت فرنگي را ميتوان با انواع فيلينگ همچون كرم پاتيسير، كرم پنيري و كرم خامهاي پر كرد. طرز تهيه كرم پاتيسير در مطالب قبلي ارائه شده و در اين مقاله قصد داريم طرز تهيه كرم پنيري و كرم خامهاي را با هم مرور كنيم.
طرز تهيه تارت توت فرنگي
| مواد لازم براي تهيه خمير تارت | |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد | 1+1/4 فنجان (125 گرم) |
| شكر | 1/3 فنجان (75 گرم) |
| نمك | 1/4 قاشق چايخوري |
| كره | 8 قاشق غذاخوري (115 گرم) |
| عصاره وانيل | 1 قاشق چايخوري |
| آب خيلي سرد | 2 قاشق غذاخوري (30 ميلي ليتر) |
دستور تهيه خمير تارت
- زرده تخم مرغ را از سفيده آن جدا كرده و در يك كاسه كوچك بريزيد. آب خيلي سرد و عصاره وانيل را به آن اضافه كنيد و با يك چنگال هم بزنيد تا زردهها باز شوند، سپس آن را كنار بگذاريد.
- آرد، شكر و نمك را در كاسه ديگري ريخته و با استفاده از يك چنگال خوب هم بزنيد تا يكدست شوند. شما ميتوانيد از آرد چند منظوره استفاده كنيد، ولي از آرد قنادي نتيجه بهتري حاصل ميشود.
- كره را به قطعات نيم سانتيمتري برش زده و به مخلوط آرد اضافه كنيد. سپس با استفاده از همزن ياغذاساز بزنيد تا تكههاي خميري به اندازه نخود حاصل شود. براي اينكه نتيجه بهتري به دست آيد از كره سردي كه تازه از يخچال خارج شده استفاده كنيد.
- مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه كرده و هم بزنيد تا به شكل خميري يكدست درآيد.
- روي سطح كار مقداري آرد بپاشيد و خمير را روي آن قرار دهيد. خمير را با دست جمع كنيد و به شكل يك چانه درآوريد، سپس روي آن را سلفون بكشيد و به مدت ۳۰ الي ۶۰ دقيقه در يخچال قرار دهيد تا كاملا سرد شود. حتي ميتوانيد خمير را از شب قبل درست كرده و تا صبح در يخچال استراحت دهيد.
- روي سطح كار مقداري آرد بپاشيد و خمير را روي آن قرار دهيد سپس با وردنه پهن كنيد تا به شكل دايرهاي به قطر ۴۰-۳۸ سانتيمتر درآيد.
- خمير را در قالب تارت به قطر ۲۵ سانتيمتر قرار دهيد، طوريكه كف و ديوارههاي قالب را بپوشاند و از لبههاي آن حدود ۲ سانتيمتر آويزان باشد.
- با چنگال، چند سوراخ در خمير كف قالب ايجاد كنيد و دوباره خمير را به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال استراحت دهيد. سوراخ كردن خمير باعث ميشود، خمير حين پختن پف نكند.
- قالب را در فري كه از قبل روي حرارت ۵۳۰ درجه فانهايت يا ۱۷۷ درجه سانتيگراد گرم كرده ايد قرار دهيد. ۲۵ دقيقه صبر كنيد تا خمير تارت پخته و به رنگ طلايي مايل به قهوهاي درآيد.
- پس از اينكه خمير تارت كاملا پخت، از فر خارج كرده و بدون اينكه از قالب خارج كنيد اجازه دهيد خنك شود.
| مواد لازم براي تهيه فيلينگ پنيري | |
| پنير خامه اي | 450 گرم |
| خامه غليظ | 3 قاشق غذاخوري (45 ميلي ليتر) |
| عصاره وانيل | 2 قاشق چايخوري |
| شكر | 1+3/4 فنجان (220 گرم) |
| توت فرنگي | 2+1/2 فنجان (500 گرم) |
| ژله | 1/4 فنجان (80 گرم) |
دستور تهيه فيلينگ پنيري
- پنير خامه اي، خامه و عصاره وانيل را در ظرفي ريخته و با همزن بزنيد تا كاملا صاف و يكدست شوند.
- شكر را كم كم به مخلوط فوق اضافه كرده و به آرامي هم بزنيد تا مخلوط شوند.
- فيلينگ پنيري آماده است، بدون اينكه تارتها را از قالب خارج كنيد با فيلينگ پر كنيد.
- توت فرنگيها را به صورت درسته روي فيلينگ قرار دهيد يا آنها را به صورت حلقهاي برش زده و سپس روي فيلينگ بگذاريد.
- ژله توت فرنگي را در تابه كوچكي ريخته و حدود ۳ دقيقه روي حرارت متوسط رو به پايين قرار دهيد تا آب شود.
- ژله را با استفاده از يك برس بر روي توت فرنگيها بماليد و تارت را ۱ الي ۶ ساعت در يخچال قرار دهيد تا آماده سرو شود.
- تارتها را از قالب خارج كرده و در ظرف سرو بچينيد. اگر قالب تارت نچسب باشد، تارتها به راحتي از قالب جدا ميشوند، ولي در غير اينصورت ممكن است به قالب بچسبند.
| مواد لازم براي تهيه فيلينگ خامهاي | |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| شير | 1 فنجان (240 ميلي ليتر) |
| شكر | 3 قاشق غذاخوري (45 گرم) |
| آرد چند منظوره | 3 قاشق غذاخوري (20 گرم) |
| عصاره وانيل | 1/2 قاشق چايخوري |
| نمك | 1 پينچ |
| خامه غليظ | 2 قاشق غذاخوري (30 ميلي ليتر) |
| توت فرنگي | 4 فنجان (800 گرم) |
دستور تهيه فيلينگ خامهاي
- زردههاي تخم مرغ، ۳ قاشق غذاخوري شير (حدود ۴۵ ميلي ليتر)، شكر، آرد، عصاره وانيل و نمك را در قابلمه متوسطي ريخته و با هم مخلوط كنيد تا يكدست و صاف شوند.
- باقيمانده شير را در قابلمه ديگري ريخته و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد، سپس به آرامي به مخلوط فوق اضافه كنيد. شير را به تدريج اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد. دقت كنيد شير را يكدفعه اضافه نكنيد، چون حرارت آن باعث پخته شدن و بستن تخم مرغ ميشود.
- مخلوط را به مدت ۴ دقيقه روي حرارت بالا قرار داده و در اين مدت مرتب هم بزنيد كه روي آن نبندد. اجازه دهيد مخلوط بجوشد و مانند فرني غليظ شود.
- مخلوط پخته را از يك صافي يا پارچه توري تميزي عبور دهيد تا اگر تكههاي تخم مرغ پخته در آن وجود دارد، جدا شود. سپس خامه را به آن اضافه كرده و هم بزنيد تا يك مخلوط كرم مانند حاصل شود.
- روي ظرف حاوي فيلينگ را با سلفون بپوشانيد، طوريكه سلفون روي سطح فيلينگ قرار گيرد، سپس به مدت ۲ ساعت در يخچال قرار دهيد. قرار گرفتن سبفون روي سطح فيلينگ مانع سفت شدن سطح آن خواهد شد.
- وقتي فيلينگ كاملا خنك شد، از يخچال خارج كرده و خوب هم بزنيد، سپس درون تارت را با آن پر كنيد.
- توت فرنگيها را به صورت درسته يا به شكل اسلايس شده بر روي فيلينگ بچينيد.
- تارت توت فرنگي را حدود ۴ ساعت در يخچال قرار دهيد تا آماده سرو شود. سپس آن را از قالب جدا كرده و در ظرف سرو بچينيد.
تارت توت فرنگي شف طيبه,تارت توت فرنگي با بيسكويت,تارت توت فرنگي با ژله,تارت توت فرنگي با كرم پاتيسير,تارت توت فرنگي با كرم كاستارد,تارت توت فرنگي مطبخ رويا,تارت توت فرنگي با خامه,تارت توت فرنگي بي بي,تارت توت فرنگي خانم ظروفي,تارت توت فرنگي با بيسكويت پتي بور,طرز تهيه تارت توت فرنگي بدون فر,طرز تهيه تارت توت فرنگي با ژله,طرز تهيه تارت توت فرنگي با بيسكويت,طرز تهيه تارت توت فرنگي با خامه,طرز تهيه تارت توت فرنگي و شكلات,طرز تهيه تارت توت فرنگي تصويري,طرز تهيه تارت توت فرنگي با بادام,طرز تهيه تارت توت فرنگي شف طيبه
برچسب: ،
امتیاز:
بازدید: