خنده هاي صورتي

سبزي پلو با گوشت چرخ كرده

• سبزي اين غذا تركيبي از تره، جعفري، شويد، گشنيز و مقدار كمي شنبليله است. اگر شنبليله زياد باشد، باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
• برنج را پاك كرده و با آب ولرم بشوييد. از چند ساعت قبل خيس كنيد و مقداري نمك نيز به آن بيفزاييد.

طرز تهيه سبزي پلو با گوشت

1. گوشت را همراه با پياز و فلفل سياه در يك قابلمه قرار دهيد و مقداري آب به آن اضافه كنيد، به طوري كه پس از پختن، يك ملاقه آب داشته باشد. زماني كه گوشت آماده شد، پياز را از آن جدا كنيد. پياز و فلفل سياه باعث مي‌شوند كه بوي بد گوشت از بين برود.
2. پس از آنكه گوشت پخت، آب آن را صاف كنيد و كنار بگذاريد.
3. سبزي را پاك كنيد، سپس بشوييد و در آبكش قرار دهيد تا آب اضافي آن گرفته شود.
4. پس از آنكه آب سبزي گرفته شد، آن را خرد كنيد.
5. در يك قابلمه مقداري آب به جوش بياوريد و سه قاشق سوپخوري روغن به آن اضافه كنيد. زماني كه مخلوط آب و روغن به جوش آمد، آبي كه برنج را در آن خيس كرده‌ايد، دور بريزيد و برنج را به آب جوش اضافه كنيد. نيازي نيست برنج را بشوييد، فقط كافي است آب آن را دور بريزيد. برنج را كمي دان‌تر برداريد، به عبارت ديگر يك جوش قبل از آنكه مغز برنج به طور كاملا خامي خود را از دست بدهد، از روي حرارت برداريد و در آبكش قرار دهيد. سپس مقداري آب گرم به برنج اضافه كنيد.
6. كف يك قابلمه سه قاشق سوپخوري روغن و نصف ليوان آب بريزيد.
7. يك لايه برنج در قابلمه بريزيد.
8. سپس مقداري سبزي روي سطح آن قرار دهيد و مجددا كمي برنج بريزيد.
9. گوشت را روي برنج بريزيد و سطح آن را با مابقي برنج و سبزي بپوشانيد.
10. روي درب قابلمه دم كني قرار دهيد و درب آن را ببنديد. در اين مرحله حرارت بايد ملايم باشد و از شعله پخش كن استفاده كنيد.
11. مقداري روغن را با آب گوشت مخلوط كنيد. در صورت استفاده از روغن جامد، ابتدا آن را روي حرارت ذوب كرده و سپس با آبگوشت مخلوط كنيد.
12. عرق برنج را بگيريد و مخلوط آب گوشت و روغن را اضافه كنيد. هنگامي كه برنج عرق مي‌كند، دم‌كني خيس خواهد شد و بايد آن را عوض كنيد، تا رطوبت به برنج برنگردد.

هنگامي كه برنج دم كشيد، سبزي پلو با گوشت آماده است. براي سرو آن، ابتدا سبزي پلو را در ديس بكشيد و گوشت را دور ديس قرار دهيد.

چند نكته:

• اگر برنج را يك جوش زنده‌تر برنداريد، به خاطر رطوبتي كه در سبزي است و آب گوشتي كه به آن اضافه مي‌كنيم، دانه‌هاي برنج به يكديگر مي‌چسبند.
• از آنجا كه براي مزه دار شدن اين پلو به آن آب گوشت اضافه مي‌كنيم، بهتر است از ته ديگ نان استفاده نكنيد، زيرا خمير خواهد شد.
• اگر ترجيح مي‌دهيد سبزي بيشتر بپزد، در مرحله پنجم هنگامي كه مغز برنج نرم شد، سبزي را اضافه كنيد و ظرف از روي حرارت برداريد.
• در صورت تمايل يك دسته سير تازه را تميز كنيد و هنگام دم كردن غذا، آن را بين برنج قرار دهيد.
• اين غذا را بدون گوشت نيز مي‌توان تهيه كرد. براي اين منظور سبزي را به همان طريق ذكر شده، آماده كنيد و پس از آبكش كردن برنج سبزي را مابين آن قرار دهيد.
• اضافه كردن آب گوشت و روغن به غذا، باعث مزه دار شدن پلو مي‌شود؛ بنابراين حتما اين اقدام را انجام دهيد تا غذا طعم بسيار بهتري داشته باشد.
• اگر پس از گذشت يك ساعت برنج دم نكشيد بود، يك سوم استكان آب را اطراف پلو بريزيد.