خنده هاي صورتي

طرز تهيه پنير ريكوتا شف طيبه

1. يك آبكش را روي دهانه كاسه‌ي بزرگي قرار دهيد، دولايه پاچه تنظيف در آن پهن كنيد و كنار بگذاريد تا براي صاف كردن پنير آماده باشد.
   
   
2. شير، خامه و نمك را در قابلمه يا شيرجوش بريزيد و روي حرارت متوسط رو به بالا قرار دهيد. شير را مرتب هم بزنيد تا به دماي مطلوب برسد.
   
   
3. با يك دماسنج مخصوص آشپزي، دماي شير را چك كنيد، حدود ۵ دقيقه صبر كنيد تا شير به دماي مطلوب برسد. وقتي دماي شير به ۲۰۰ درجه فارنهايت رسيد، قابلمه را از روي حرارت برداريد و كنار بگذاريد تا شير شروع به خنك شدن كند.
4. اگر شير به دماي مورد نظر نرسد، دلمه ايجاد نمي‌شود و اگر بيش از اندازه حرارت ببيند، خراب شده و نتيجه مطلوب حاصل نمي‌شود.
5. پس از اينكه شير را از روي حرارت برداشتيد، با يك دست مرتب آن را هم بزنيد و با دست ديگر سركه را به آرامي به شير اضافه كنيد. هنگام اضافه كردن سركه شاهد دلمه بستن شير و جدا شدن دلمه از آب پنير خواهيد بود. به جاي سركه مي‌توانيد از ۳ قاشق غذاخوري آبليمو استفاده كرده و پنير ريكوتا با طعمي متفاوت درست كنيد.
   
   
6. حدود ۱۰ الي ۲۰ دقيقه صبر كنيد تا دلمه‌ها از آب پنير جدا شده و به صورت يك لايه ضخيم روي سطح مايع جمع شوند.
   
   
7. دلمه‌هاي بزرگ را با كفگير از روي آب پنير برداريد و در آبكش پوشانده شده با پارچه تنظيف بريزيد، سپس دلمه‌هاي باقيمانده در قابلمه را در آبكش بريزيد.
   
   
8. بسته به ميزان رطوبت پنير ريكوتا حدود ۱۰ الي ۶۰ دقيقه صبر كنيد تا آب آن خارج شود.
   
   
9. پنير ريكوتا را مي‌توانيد به صورت تازه مصرف كنيد يا در ظرف دربسته به مدت يك هفته در يخچال نگهداري كنيد.
10. براي درست كردن پنير ريكوتاي سالاتا كه نوعي پنير خشك است، پنير ريكوتا را در پارچه نازكي بپيچيد و يك وزنه سنگين روي آن قرا دهيد. پنير را در اين وضعيت از شب تا صبح در يخچال قرار دهيد تا آب آن كاملا گرفته شود.