خنده هاي صورتي

مواد لازم براي تهيه خورش قيمه سيب زميني

چند نكته:

• براي اين خورشت از گوشت مغزران گوسفند يا گوساله استفاده كنيد.
• رنگ رب گوجه فرنگي‌ها با يكديگر متفاوت است، بنابراين احتمال دارد به ميزان بيشتر يا كمتري از رب نياز داشته باشيد.
• اين خورشت همراه با پلو سرو مي‌شود. براي شش الي هشت نفر به يك كيلو و دويست و پنجاه گرم الي يك كيلو و نيم برنج نياز است. برنج را حتما از چند ساعت قبل در آب و مقداري نمك خيس كنيد.
• معمولا به تعداد نفرات،‌ ليموعماني در نظر گرفته مي‌شود، به عبارت ديگر براي به ازاي هر نفر يك ليموعماني به غذا اضافه مي‌كنند.
• لپه را پاك كنيد و حداقل از پنج الي شش ساعت قبل خيس كرده و چند مرتبه آب آن را عوض كنيد.
  

طرز تهيه خورش قيمه سيب زميني

1. ابتدا گوشت را خرد كرده و بشوييد. براي اينكه آب اضافي آن گرفته شود، تكه هاي گوشت را در آبكش قرار دهيد و به مدتي به حال خود رها كنيد.
2. پيازها را نگيني خرد كنيد. سپس آنها را سرخ نماييد تا طلايي شوند.
3. لپه را در آبكش بريزيد تا آب آن برود. سپس كاملا بشوييد و پس از آنكه پياز سرخ شد، لپه را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.
4. سپس گوشت را اضافه كنيد. در اين مرحله حرارت حتما بايد ملايم باشد. تكه‌هاي گوشت را تفت دهيد تا آب آن گرفته شود.
5. سه ليوان آب به خورشت اضافه كنيد و درب قابلمه را بگذاريد تا گوشت كاملا بپزد.
6. ليموعماني‌ها را با چنگال سوراخ كنيد و حدود ۱۵ الي ۲۰ دقيقه در آب خيس كنيد.
7. در فاصله‌اي كه گوشت‌ها پخته مي‌شوند، به سراغ سيب زميني‌ها برويد. سيب زميني‌ها را پوست گرفته و خلال كنيد، مي‌توانيد به هر شكل دلخواه ديگر مانند ستاره و ... نيز برش بزيند. آن‌ها را بشوييد و همراه با مقداري آب روي حرارت قرار دهيد تا يك جوش بخورد. سپس در آبكش بريزيد و با آب سرد بشوييد. اكنون سيب زميني‌ها را سرخ كنيد.
8. سپس رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل را به خورشت اضافه كنيد.
9. آب ليموعماني را دور بريزيد و پس از آنكه خورش قيمه سيب زميني جا افتاد، به آن اضافه كنيد. پس از پنج الي ۱۰ دقيقه خورشت آماده است.
10. براي سرو خورشت با سيب زميني دو روش وجود دارد، مي‌توانيد سيب زميني را با خورشت يكي دو جوش بدهيد يا اينكه هنگام سرو خورشت را در ظرف بكشيد و روي آن مقداري سيب زميني سرخ شده قرار دهيد.

چند نكته:

• تفت دادن لپه باعث مي‌شود كه در طول مدت پخت، لپه شكل خود را حفظ كرده و متلاشي نشود.
• حتما ليموعماني را از قبل خيس كنيد، وگرنه طعم خورشت را تلخ خواهد كرد.
• در صورتي كه در مراحل پخت آب خورشت كم بود مي‌توانيد مقداري آب جوش به آن اضافه كنيد.
• گاهي اين خورشت با مرغ نيز تهيه مي‌شود. براي اين منظور مرغ را خرد كرده و بشوييد. سپس در آبكش قرار دهيد تا آب آن گرفته شود. مرغ را همراه با مقداري آب روي حرارت قرار دهيد تا يكي دو جوش بزند، سپس آن را از آبكش رد كنيد. در ادامه مرغ را مانند گوشت در مرحله چهارم با پياز و لپه سرخ نماييد.
• گاهي از پودر ليموعماني به عنوان طعم دهنده استفاده مي‌شود. در اين صورت مقدار كمي پودر ليمو استفاده كنيد، وگرنه غذا تلخ خواهد شد.
• اگر سيب زميني را پس از سرخ شدن به خورشت اضافه مي‌كنيد تا يكي دو جوش بزند، قبل از سرخ كردن نيازي نيست كه بجوشانيد. يكي دو جوش زدن سيب زميني قبل از سرخ كردن آن، باعث مي‌شود مغز آن خام نباشد و وقتي كه شما آن را به خورشت اضافه مي‌كنيد تا بجوشد، نيازي به اين كار نيست.