خنده هاي صورتي

خورش باميه با مرغ

خورش باميه با لپه

خورش باميه يكي از معروف ترين خورش هاي جنوبي ( عربي ) است كه در حال حاضر در تمام نقاط كشور فراگير شده است. باميه خواص بسيار زيادي دارد كه مي توانيد با تهيه خورش باميه از اين خواص استفاده نماييد. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر خورشت باميه تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه خورش باميه در ادامه با ما همراه باشيد.در صورتي كه مي خواهيد به خورش باميه خود لپه اضافه كنيد براي راهنمايي در اين مورد به پايين همين مطلب مراجعه نماييد.

خورش باميه با مرغ

ابتدا پياز را به صورت نگيني ريز خرد مي كنيم و با مقدار كمي روغن داخل قابلمه اي كه براي تهيه خورشت در نظر گرفته ايم تفت مي دهيم. پياز را خوب تفت مي دهيم تا كمي سبك شود و رنگش طلايي شود. سپس گوشت را به صورت تكه تكه ( مانند قورمه سبزي ) خرد مي كنيم.گوشت را به پياز اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم تا رنگ گوشت تغيير كند. بعد از اينكه رنگ گوشت مقداري تغيير كرد ۴ ليوان آب به قابلمه اضافه مي كنيم و حرارت زير قابلمه را زياد مي كنيم تا آب به جوش بيايد سپس حرارت را ملايم مي كنيم و درب قابلمه را مي گذاريم.حدود ۳۰ دقيقه بعد رب گوجه فرنگي را به همراه آبليمو به خورش اضافه مي كنيم. بهتر است رب گوجه فرنگي را قبل از ريختن در خورشت با مقدار كمي روغن تفت دهيد. حالا بايد باميه ها را آماده كنيم براي اين منظور بايد باميه هاي ريز تهيه كنيم.

باميه هاي درشت در بيشتر مواقع خشك هستند و طعم جالبي نيز ندارند. پس از شستشوي باميه ها با دقت سر آنها را جدا مي كنيم. بايد به صورتي سر باميه را جدا كنيم كه باميه باز نشود چون باز شدن باميه باعث مي شود خورشت شما ليز شود.پس از اينكه گوشت خورش كاملا پخت باميه را به همراه زعفران دم كرده ، نمك و فلفل سياه به خورش اضافه مي كنيم. حرارت زير خورشت را بسيار ملايم مي كنيم تا حدود ۳۰ دقيقه بعد خورش حسابي جا بيفتد و آماده سرو شود.خورش باميه مانند ديگر خورش هاي ايراني با برنج سرو مي شود كه اين امر باعث خوشمزه تر شدن و لذت بيشتر از اين غذا خواهد شد. ضمن اينكه از گوشت هاي ديگر ( گوشت مرغ ،گوشت بوقلمون و … ) هم مي توانيد براي تهيه اين خورش استفاده كنيد.

براي طعم دهي خورش بايمه اگر آبليمو در دسترس نداشتيد مي توانيد از آبغوره هم استفاده نماييد ، توجه داشته باشيد كه آبغور تازه باعث تلخ شدن خورش مي شود بهتر است قبل از استفاده از آبغوره آنرا فريز كنيد سپس اقدام به استفاده در خورش كنيد.برخي افراد خورش باميه را مانند خورش قيمه درست مي كنند و به جاي استفاده از سيب زميني از باميه استفاده مي كنند. براي اين منظور حدود ۲۰۰ گرم لپه نياز است. ابتدا لپه را كامل بپزيد و در زماني كه باميه را اضافه مي كنيد لپه را نيز به خورش اضافه كنيد. توجه داشته باشيد خورش باميه اصلي حاوي لپه نيست.اگر از گوشت مرغ بيشتر لذت مي بريد يا اينكه منع مصرف گوشت قرمز داريد مي توانيد در خورشت باميه خود گوشت مرغ را جايگزين گوشت قرمز كنيد. براي اين منظور مي توانيد قطعات مرغ را مانند گوشت خورشتي خرد كنيد يا اينكه به صورت قطعات بزرگ ( مانند خورشت مرغ ) از آن استفاده نماييد.