خنده هاي صورتي

شايد اولين چيزي كه تركمن ها را ياد ما مي اندازد چشم هاي بادامي نژاد ترك، روسري هاي رنگارنگ تركمني و اسب هاي اصيل اين قوم باشد. تركمن ها از اقوام ترك تبار ايران هستند كه در كناره هاي شرقي درياي خزر در استان گلستان و بخش هايي از استان خراسان موسوم به تركمن صحرا سكونت دارند. بندر تركمن، گنبد قابوس، كلاله و ... از شهرهاي شناخته شده آن ها هستند.

تركمن ها طبق رسوم خود روي زمين و دور سفره اي به نام ثاچاق غذا مي خورند. از غذاهاي محلي اين خطه مي توان چكدرمه، بولامه، بورك، اكمك، باسترمه و ... را نام برد. يكي از اين غذاهاي رنگين و خوش طعم كه مي‌خواهيم در اين مطلب به آن بپردازيم چكدرمه است.

يك غذاي محلي كه شباهت زيادي به استانبولي پلوي تهراني‌ها دارد. چكدرمه مشهورترين غذاي بندر تركمن و آق قلا است كه به آن چكديرمه يا چگديرمه هم مي گويند و به طور سنتي در ديگي به نام «قازان» پخته مي‌شود. مواد تشكيل دهنده اصلي چكدرمه گوشت، برنج، پياز و رب گوجه فرنگي است كه ماهي و مرغ  را هم مي توان جايگزين گوشت قرمز در اين غذا كرد. 

مواد لازم براي چكدرمه :

طرز تهيه چكدرمه :

پياز را نگيني خرد كنيد و داخل قابلمه تفت دهيد تا طلايي شود.

گوشت تكه شده را به پياز اضافه كنيد، به آن فلفل، زردچوبه و ادويه بزنيد و قبل از اين كه قرمزي گوشت كاملا از بين برود آب اضافه كنيد. از دست رفتن خون گوشت هنگام تفت دادن موجب ديرپز شدن آن مي‌شود. 

رب گوجه فرنگي را جداگانه تفت دهيد و به گوشت اضافه كنيد. درب قابلمه را بگذاريد تا گوشت با رب و آب بپزد. بعد از پخته شدن گوشت‌ها دقت داشته باشيد كه مقداري آب بايد روي گوشت‌ها باقي مانده باشد و پس از اضافه كردن برنج شسته شده به آن قابلمه حاوي گوشت به اندازه يك بند انگشت آب روي برنج قرار گيرد. اگر آب كم بود مقداري آب جوش اضافه كنيد. 

پس از ريختن برنج در آب، با حرارت متوسط و در نيمه باز اجازه دهيد آب به جوش آيد، سپس در قابلمه را باز بگذاريد تا برنج‌ بپزد. زماني كه آب كاملا تبخير شد دم‌كني بگذاريد و حرارت را كم كنيد تا دم بكشد. 

پس از نيم ساعت برنج دم كشيده و چكدرمه تركمني لذيذ شما آماده است. ماست محلي، سالاد گوجه و خيار، سير خام يا سير ترشي در كنار اين غذا لذت خوردن آن را دو چندان مي كنند.