طرز تهيه راتاتويي فرانسوي

راتاتويي يكي از غذاهاي سنتي و قديمي كشور فرانسه است كه اصليت آن به شهر نيس باز مي گردد. اين غذاي خوشمزه يك غذاي گياهي است و به همين دليل بين طرفداران غذاهاي سالم و رژيمي بسيار محبوب است. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۲ نفر راتاتويي تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه راتاتويي در ادامه با ما همراه باشيد.

ابتدا بادمجان را پوست مي گيريم و خرد مي كنيم. براي خارج كردن آب اضافي و تلخي بادمجان ها مقداري نمك رويشان مي پاشيم و كنار مي گذاريم. ۱ساعت بعد بادمجان ها را آبكشي مي كنيم و با دست فشار وارد مي كنيم تا آب اضافي خارج شود.مقداري روغن زيتون درون يك تابه مي ريزيم و تابه را روي حرارت قرار مي دهيم. سير و پياز را به صورت نگيني ريز خرد مي كنيم و درون روغن زيتون تفت مي دهيم. پس از اينكه سير و پياز سبك شدند فلفل دلمه اي را خرد مي كنيم و به تابه اضافه مي كنيم.تفت دادن را ادامه مي دهيم تا فلفل دلمه اي هم كاملا نرم شود ، سپس تابه را از روي حرارت بر مي داريم و مواد داخل تابه را خارج مي كنيم. مجددا مقداري روغن زيتون داخل تابه مي ريزيم و بادمجان را اضافه مي كنيم.در ادامه گوجه فرنگي را خرد مي كنيم و به تابه اضافه مي كنيم. در مرحله بعدي مخلوط سير ، پياز و فلفل دلمه اي را به تابه اضافه مي كنيم و پودر آويشن را روي مواد مي ريزيم. سپس ادويه هاي دلخواه را به همراه نمك و فلفل سياه به مواد اضافه مي كنيم.

در مرحله بعد رب گوجه فرنگي را در يك ظرف كوچك با مقداري روغن كمي تفت مي دهيم سپس نصف ليوان آب به آن اضافه مي كنيم و پس از مخلوط كردن رب و آب آن را به تابه حاوي بادمجان اضافه مي كنيم و با مواد مخلوط مي كنيم.حرارت زير تابه را كم مي كنيم و درب تابه را مي گذاريم تا آب موجود در تابه تبخير شود و غذا آماده شود. پس از اينكه آب غذا تبخير شد تخم مرغ ها را روي غذا مي شكنيم و اجازه مي دهيم تا تخم مرغ ها پخته شود ، سپس غذا را سرو مي كنيم.در برخي دستور هاي راتاتويي تخم مرغ وجود ندارد و پس از آماده شدن غذا مانند پيتزا مقداري پنير پيتزا روي سطح آن مي پاشيم و درون فر قرار مي دهيم. پس از اينكه پنير طلايي شد راتاتويي را از فر خارج مي كنيم و سرو مي كنيم.

طرز تهيه راتاتويي فرانسوي

كباب تابه اي مرغ

كباب تابه اي در فر

كباب تابه اي يا كباب ديگي يكي از انواع كباب هاي ايراني است كه نسبت به كباب هاي معروف ايراني مثل كباب كوبيده و كباب چنجه دردسر خيلي كمتري دارد و به راحتي و با سرعت مي توانيد آنرا در منزل تهيه كنيد. مواد اصلي كباب تابه اي گوشت چرخ كرده و پياز هستند. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر كباب تابه اي تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه كباب تابه اي در ادامه با ما همراه باشيد.

كباب تابه اي جوادجوادي

ابتدا يك كاسه جا دار انتخاب مي كنيم و گوشت چرخ كرده را داخل كاسه مي ريزيم. در مرحله بعد پياز را به صورت جداگانه در يك ظرف ديگر با رنده ريز رنده مي كنيم و پس از اينكه آبش را گرفتيم به گوشت چرخ كرده اضافه مي كنيم.مواد را به خوبي ورز مي دهيم ، تا يكدست و منسجم شوند. مايه كباب را بايد مانند كباب كوبيده خوب ورز دهيم تا در پايان كباب بهتري داشته باشيم. يك تابه مناسب روي حرارت قرار مي دهيم و در حدي كه فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه مي ريزيم.مايه كباب را با دست درون تابه مي ريزيم و به صورت يكسان با فشار كف دست تخت مي كنيم. حرارت زير تابه بايد ملايم باشد. درب تابه را مي گذاريم و اجازه مي دهيم آب موجود در گوشت تبخير شود سپس مقداري روغن به تابه اضافه مي كنيم.

كباب تابه اي گيلاني

اجازه مي دهيم گوشت كمي خودش را بگيرد سپس آنرا به صورت طولي مانند كباب كوبيده برش مي زنيم. حرارت زير تابه را ملايم تر مي كنيم و به سراغ تهيه سس مي رويم. براي تهيه سس رب گوجه فرنگي و نصف ليوان آب را داخل يك تابه كوچك مي ريزيم.سپس مقداري زردچوبه ، نمك و فلفل اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم مقداري از آب موجود در تابه تبخير شود و سس غلظت كافي را به دست بياورد. پس از اينكه سس آماده شد ، كباب ها را بر مي گردانيم تا سمت ديگر كباب ها هم سرخ شود.سپس سس را روي كباب ها مي ريزيم. در اين مرحله گوجه فرنگي ها را از وسط نصف مي كنيم و درون تابه قرار مي دهيم تا با آماده شدن كباب ، گوجه فرنگي ها نيز هم كاملا نرم شوند. پس از اينكه كباب آماده شد آنرا به همراه نان يا برنج سرو مي كنيم.

كباب تابه اي مرغ

برياني هندي

برياني يا بريان يكي از غذاهاي پر طرفدار و محبوب شهر اصفهان است كه كمتر كسي وجود دارد كه به اصفهان برود و سراغ اين غذاي خوشمزه را نگيرد. برياني اصل با گوشت گوسفند تهيه مي شود البته امروزه برياني هم مانند ديگر غذاها دستخوش تغيير شده است و آنرا در منزل با گوشت مرغ هم تهيه مي كنند. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر برياني تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه برياني در ادامه با ما همراه باشيد.

برياني اصفهاني

ابتدا يك قابلمه مناسب انتخاب مي كنيم و ۴ ليوان آب درونش مي ريزيم. در ادامه گوشت سردست گوسفندي را به همراه دنبه ، ۲ قاشق غذاخوري روغن مايع و يكي از پيازها به قابلمه اضافه مي كنيم و قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم.اجازه مي دهيم گوشت گوسفندي با حرارت ملايم بپزد و زماني كه گوشت كاملا پخت و مقداري از آب گوشت داخل قابلمه باقيمانده بود ، قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم. آب گوشت را كنار مي گذاريم و گوشت را به همراه دنبه چرخ مي كنيم.زعفران دم كرده را به همراه نعناع خشك و مقداري نمك و فلفل سياه به گوشت اضافه مي كنيم و مجددا گوشت را يك بار ديگر چرخ مي كنيم. در همين حين جگر سفيد را به همراه ۲ ليوان آب داخل يك قابلمه ديگر مي ريزيم.

برياني افغاني

پياز باقيمانده را به صورت نگيني خرد مي كنيم و به همراه نمك ، فلفل سياه و ۲ قاشق غذاخوري روغن مايع به قابلمه حاوي جگر سفيد اضافه مي كنيم. قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم و حرارت زيرش را به صورت ملايم قرار مي دهيم تا مواد كاملا بپزند.پس از تبخير شدن آب داخل قابلمه ، پياز و جگر سفيد را كمي تفت مي دهيم و قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم. پس از اين كار اجازه مي دهيم مخلوط پياز و جگر سفيد كمي سرد شوند سپس آنها را چرخ مي كنيم و كنار مي گذاريم.مخلوط گوشت و دنبه را به شكل همبرگر حالت مي دهيم و روي آن كمي دارچين مي پاشيم. يك تابه مناسب را با روغن مايع كمي چرب مي كنيم و برياني ها را درون تابه سرخ مي كنيم. پس از اينكه سمت زيرين برياني سرخ شد آنرا بر مي گردانيم تا سمت ديگرش نيز سرخ شود.پس از اينكه برياني آماده شد مقداري آب گوشت روي نان مي ريزيم و برياني را روي نان قرار مي دهيم. مخلوط چرخ شده جگر سفيد و پياز را به همراه خلال بادام ، خلال پسته و مغز بادام براي تزيين برياني استفاده مي كنيم و غذا را سرو مي كنيم.

طرز تهيه برياني

كباب لقمه اي خانگي

كباب لقمه اي خانگي

كباب لقمه اي يكي از انواع كباب هاي پر طرفدار ايراني است كه بيشتر در رستوران هاي سنتي سرو مي شود. البته اين كباب خوشمزه مانند كباب تابه اي بيشتر از رستوران ها در منازل تهيه و سرو مي شود. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر كباب لقمه اي تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه كباب لقمه اي در ادامه با ما همراه باشيد.

كباب لقمه اي مرغ

يك كاسه مناسب انتخاب مي كنيم و گوشت چرخ كرده را درونش مي ريزيم. در ادامه مقداري نمك و فلفل سياه به گوشت اضافه مي كنيم. پيازها را با رنده ريز رنده مي كنيم و پس از اينكه آبشان را گرفتيم به گوشت چرخ كرده اضافه مي كنيم.مانند مايه كباب كوبيده ، مواد را خوب ورز مي دهيم تا يكدست و منسجم شوند. سبزيجات معطر را به صورت ساطوري خرد كنيم سپس به مايه كباب اضافه مي كنيم. در ادامه زعفران دم كرده را به مايه كباب اضافه مي كنيم.و در آخرين مرحله آرد سوخاري را به مايه كباب اضافه مي كنيم و فقط در حدي كه مواد منسجم شوند آنها را مخلوط مي كنيم. پس از اينكه مايه كباب آماده شد يك سلفون روي كاسه مي كشيم و آنرا به مدت ۲۰ دقيقه درون يخچال قرار مي دهيم.

كباب لقمه اي آماده

در اين ميان سيخ هاي چوبي را حدود ۱۰ دقيقه درون آب ولرم قرار مي دهيم تا در زمان كباب كردن سيخ ها نسوزند. پس از گذشت ۲۰ دقيقه مايه كباب را از يخچال خارج مي كنيم. سيخ ها را از آب خارج مي كنيم و كباب را سيخ مي گيريم.پس از اينكه تمام كباب ها را سيخ گرفتيم ، يك تابه مناسب روي حرارت قرار مي دهيم و مقداري روغن مايع درونش مي ريزيم . پس از اينكه روغن داغ شد سيخ ها را درون تابه مي چينيم. پس از سرخ شدن قسمت زيرين كباب آنها را مي چرخانيم تا قسمت ديگرشان نيز سرخ شود.پس از اينكه كباب ها تقريبا آماده شدند گوجه فرنگي ها را از وسط نصف مي كنيم و كنار تابه مي چينيم تا سرخ شوند. در كنار اين غذاي خوشمزه مي توانيم از سيب زميني سرخ كرده هم استفاده كنيم. در پايان غذا را با نان يا برنج سرو كنيم.

كباب لقمه اي خانگي

مهناز خوشخو در دلدادگان

براي ديدن بقيه عكس ها به ادامه مطلب مراجعه نماييد

مهناز خوشخو در دلدادگان

مهناز خوشخو در دلدادگان

مهناز خوشخو در دلدادگان

مهناز خوشخو در دلدادگان

مهناز خوشخو در دلدادگان

مهناز خوشخو در دلدادگان

آش گندم با گوشت 

آش گندم يزدي

آش گندم يكي از انواع آش هاي ايراني است. اين آش خوشمزه هم مانند آش هاي معروف ايراني شامل سبزيجات و حبوبات است. در اين آموزش كامل ترين دستور پخت آش گندم ساده را آماده كرده ايم ، در برخي مناطق كشور آش گندم را با گوشت طبخ مي كنند. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر آش گندم تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه آش گندم در ادامه با ما همراه باشيد.

آش گندم بدون سبزي

بهتر است براي گرفتن نفخ نخود و لوبيا ، آنها را از شب قبل در آب بخيسانيم تا هم راحت تر پخته شوند هم باعث نفخ نشوند. گندم را به خوبي مي شوييم و درون يك قابلمه مناسب مي ريزيم. نخود و لوبيا را هم به همراه چند ليوان آب به قابلمه اضافه مي كنيم.قابلمه را روي حرارت قرار مي دهيم تا حبوبات به خوبي بپزند. در همين حين سبزي آشي را خرد مي كنيم و پس از نرم شدن حبوبات سبزي را به قابلمه اضافه مي كنيم. در همين مرحله ۲ قاشق غذاخوري پياز را به همراه ۱ قاشق غذاخوري سير داغ به قابلمه اضافه مي كنيم.پس از اينكه تمام مواد آش را داخل قابلمه ريختيم نمك و فلفل سياه را اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم آش با حرارت ملايم جا بيفتد. پس از اينكه آش آماده شد مي توانيم مقداري كشك به آن اضافه كنيم و با آش مخلوط كنيم. در پايان آش را با كشك ، نعناع داغ ، پياز داغ و سير داغ تزيين مي كنيم.

آش گندم رزا منتظمي

براي آش گندم مي توانيم از سبزي متداول كه براي تمام آش ها مورد استفاده قرار مي گيرد ، استفاده كنيم. اين سبزي شامل سبزيجاتي مثل تره ، گشنيز ، جعفري و اسفناج مي شود. در صورت تمايل مي توانيد برگ چغندر هم به اين سبزي اضافه كنيد.

آش گندم با گوشت

پياز سوخاري رستوراني

پياز سوخاري رستوراني

پياز سوخاري يكي از پيش غذاهاي نوين و پرطرفدار ايراني است. در صورتي كه بخواهيد يك سبد سوخاري كامل در خانه تهيه نماييد مي توانيد از مرغ سوخاري ، قارچ سوخاري ، ميگو سوخاري ، پياز سوخاري و … استفاده كنيد. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر پياز سوخاري تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه پياز سوخاري در ادامه با ما همراه باشيد.

پياز سوخاري پفكي

ابتدا پياز را پوست مي گيريم و به صورت حلقه اي خرد مي كنيم. ضخامت حلقه هاي پياز بهتر است حدود ۱ سانتي متر باشد. پس از اينكه حلقه هاي پياز را با دقت از هم جدا كرديم در يك كاسه مناسب شير را با سركه سفيد مخلوط مي كنيم.حدود ۵ دقيقه صبر مي كنيم ، سپس ماست را به مخلوط شير و سركه سفيد اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم تا مايع سوخاري يكدست شود. در كاسه اي ديگر آرد را به همراه پودر سير ، نمك و فلفل سياه مخلوط مي كنيم.

پياز سوخاري به شكل گل

يك ظرف مناسب مانند شير داغ كن روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مقداري روغن درون آن مي ريزيم. مقدار روغن بايد به اندازه اي باشد كه پيازهاي سوخاري در روغن شناور باشند تا تمام نقاط شان به صورت يكدست سرخ شود.حالا حلقه هاي پياز را در مخلوط ماست بزنيد و پس از آن در مخلوط آرد بغلتانيد تا تمام نقاط آنها را آرد فرا بگيرد. اين مرحله را بايد دو مرتبه انجام بدهيم. پس از اينكه مجددا پيازها را در ماست زديم و در آرد غلتانديم آنها را روي يك سيني مي چينيم.

پياز سوخاري با خمير بنيه

صبر مي كنيم تا روغن داغ شود سپس چند پياز حلقه اي را درون روغن مي اندازيم تا سرخ شوند. بايد به صورتي پياز ها را در روغن بيندازيم كه به هم نچسبند و كمي فاصله داشته باشند. پس از اينكه پياز هاي سوخاري آماده شد روغن اضافه شان را با توري يا دستمال حوله اي مي گيريم.در پايان پياز هاي سوخاري را به دلخواه با سس كچاپ يا سس مايونز سرو مي كنيم. از پياز سوخاري به همراه سيب زميني سرخ كرده براي دورچين و تزيين غذاهاي فست فودي مانند همبرگر ، چيزبرگر و … هم مي توانيد استفاده كنيد.

پياز سوخاري رستوراني

گل كلم سوخاري

گل كلم سوخاري هندي

گل كلم سوخاري يكي از پيش غذاهاي جديد و خوشمزه ايراني است. شايد قبلا با شنيدن اسم گل كلم فقط به ياد ترشي گل كلم مي افتاديم ولي در حال حاضر غذاهاي زيادي با گل كلم تهيه مي شود كه طرفداران خاص خودش را دارد. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر گل كلم سوخاري تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه گل كلم سوخاري در ادامه با ما همراه باشيد.

گل كلم سوخاري در فر

ابتدا گل كلم را با دقت مي شوييم و آبكشي مي كنيم تا آب اضافي اش خارج شود. پس از اين كار گل كلم رو به قطعات درشت تبديل مي كنيم. اگر قطعات گل كلم خيلي ريز باشند در پايان پخت ، ظاهر غذا جالب نمي شود.در يك قابلمه مناسب مقداري آب و كمي نمك مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا آب به جوش بيايد. پس از اينكه آب به جوش آمد گل كلم ها را داخل قابلمه مي ريزيم و قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم تا گل كلم ها خيلي نرم نشوند و حالت خود را از دست بدهند.بعد از ۱ دقيقه گل كلم ها را از داخل قابلمه خارج مي كنيم و روي آبكش قرار مي دهيم تا آب اضافي شان خارج شود. در اين مرحله بايد خمير سوخاري را تهيه كنيم. براي اين منظور يك كاسه مناسب انتخاب مي كنيم و آرد نخودچي را داخلش مي ريزيم.

گل كلم سوخاري شده

در ادامه پودر سير را به همراه پودر زنجبيل ، بكينگ پودر ، فلفل سياه و مقداري نمك به كاسه اضافه مي كنيم. مواد را مخلوط مي كنيم تا يكدست شوند سپس كمي آب گرم اضافه مي كنيم تا مواد به شكل خميري رقيق در بيايند.يك ظرف گود مانند شير داغ كن روي حرارت قرار مي دهيم و به قدري روغن مي ريزيم كه گل كلم ها در روغن شناور باشند. پس از اينكه روغن داغ شد گل كلم ها را داخل خمير مي زنيم تا كاملا با خمير پوشش داده شوند سپس درون روغن سرخ مي كنيم.به همين صورت تمام گل كلم ها را سرخ مي كنيم. براي گرفتن روغن اضافي گل كلم ها آنها را پس از سرخ كردن روي دستمال حوله اي  قرار مي دهيم تا روغن اضافي شان خارج شود. در پايان غذا را با سس كچاپ سرو مي كنيم.

گل كلم سوخاري

كباب بناب تبريز

كباب بناب يا كباب ساطوري يكي از كباب هاي سنتي و قديمي ايران است كه نامش از شهر بناب در استان آذربايجان شرقي گرفته شده است. مواد اين كباب خوشمزه تقريبا شبيه به كباب كوبيده است ولي در برخي مواقع در اين كباب از سبزيجات معطر هم استفاده مي شود. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر كباب بناب تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه كباب بناب در ادامه با ما همراه باشيد.

دستور پخت و طرز تهيه

ابتدا گوشت را با دقت مي شوييم و آبكشي مي كنيم. در مرحله بعد گوشت را يك بار چرخ مي كنيم. پياز ها را به صورت نگيني خرد مي كنيم . خرد كردن پياز كباب بناب بسيار مهم است. اولا پياز ها بايد به صورتي خرد شوند كه درشت نباشند.دوما بايد آنقدر ريز نباشند كه آب پيازها خارج شود و باعث شل شدن مايه كباب شود. پس از اينكه پياز را خرد كرديم آن را به همراه گوشت چرخ شده داخل يك كاسه مناسب مي ريزيم. نمك و فلفل سياه را اضافه مي كنيم.مواد را خوب ورز مي دهيم تا كاملا يكدست شوند. براي اينكه گوشت طعم دار شود بايد حداقل به مدت دو ساعت داخل يخچال بماند. اگر بتوانيد مواد را از شب قبل داخل يخچال قرار دهيد ، در پايان كار كباب خوشمزه تري خواهيد داشت.پس از اينكه مايه كباب را از يخچال خارج كرديم مجددا آنرا كمي ورز مي دهيم سپس سيخ مي گيريم. براي سيخ گرفتن كباب بناب مي توانيم مانند كباب كوبيده مايه كباب را در دست بگيريم و به سيخ بچسبانيم. يا اگر اينكار براي شما مشكل است.مي توانيد مايع كباب را روي تخته گوشت حالت بدهيد سپس سيخ را از وسط آن رد كنيد. پس از سيخ كردن كباب ها ، آنها را روي ذغال كباب مي كنيم. در حين كباب كردن كباب ها كره را روي حرارت ذوب مي كنيم و در صورت تمايل كمي زعفران دم كرده هم به آن اضافه مي كنيم.سپس از مخلوط كره و زعفران روي كباب ها مي زنيم تا علاوه بر اينكه لذيذ تر و زيباتر شوند ، خشك هم نشوند. توصيه مي كنيم در كنار كباب بناب چند سيخ گوجه فرنگي هم كباب كنيد تا لذت خوردن كباب بناب دو چندان شود.

كباب بناب تبريز

حلواي آناناس

حلواي آناناس

حلواي آناناس يكي از غذاهاي خوشمزه هندي است كه به خاطر طعم و ظاهر زيبايش در كشور ما هم فراگير شده است. اين حلواي خوشمزه را مي توانيد به عنوان يك دسر شيك در مهماني هاي خود سرو كنيد. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۶ نفر حلواي آناناس تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه حلواي آناناس در ادامه با ما همراه باشيد.

طرز تهيه حلواي آناناس

ابتدا يك تابه مناسب انتخاب مي كنيم و مقداري روغن داخلش مي ريزيم ، سپس تابه را روي حرارت قرار مي دهيم و پس از گرم شدن روغن ، آرد سمولينا را اضافه مي كنيم. آرد را به خوبي تفت مي دهيم تا رنگش طلايي شود.پس از اينكه آرد سمولينا طلايي رنگ شد تكه هاي آناناس را به تابه اضافه مي كنيم و يك دقيقه با آرد سمولينا تفت مي دهيم و پس از اينكار شير را به تابه اضافه مي كنيم. مواد را مخلوط مي كنيم تا كاملا يكدست شوند.

طرز تهيه حلوا آناناس

پس از يك دقيقه تفت دادن مواد ، پوره آناناس را اضافه مي كنيم و مجدد ۲ دقيقه ديگر مواد را تفت مي دهيم. در ادامه زعفران دم كرده را براي رنگ دهي به حلوا اضافه مي كنيم. تفت دادن حلوا را ادامه مي دهيم تا زماني كه شير كمي تبخير شود.و حلوا كمي غليظ شود. پس از ۵ دقيقه شكر را اضافه مي كنيم. چون آناناس شيرين است نياز نيست مقدار زيادي شكر اضافه كنيد. كمي شكر اضافه مي كنيم و طعم حلوا را مي چشيم اگر شيريني اش كافي بود ديگر شكر اضافه نمي كنيم.پس از اضافه كردن شكر تفت دادن حلوا را ادامه مي دهيم تا زماني كه حلوا كمي سفت شود و آرد سمولينا كاملا پخته شود. پس از اينكه حلوا آماده شد مي توانيم آنرا با مغز بادام ، مغز پسته ، مغز گردو يا آناناس خرد شده تزيين كنيم.

حلواي آناناس

طرز تهيه آش دندوني

آش دندوني تهران

آش دندوني يا آش دنداني همانطور كه از نامش مشخص است مرتبط با دندان است. اين آش را زماني طبخ مي كنند كه كودك اولين دندان خود را در آورده است. آش دندوني يك بهانه خوشمزه براي جمع شدن افراد فاميل دور هم است. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر آش دندوني تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه آش دندوني در ادامه با ما همراه باشيد.

آش دندوني براي 20 نفر

آش دندوني كرمانشاه

آش دندوني براي 40 نفر

نخود ، لوبياقرمز ، لوبيا چيتي را از شب قبل مي خيسانيم و در صورت امكان چند بار آبشان را تعويض مي كنيم تا علاوه بر برطرف شدن نفخ شان راحت تر پخته شوند. براي شروع كار ، ابتدا نخود و لوبيا ها را به همراه مقداري آب داخل يك قابلمه مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا بپزند و كاملا نرم شوند.در ادامه گوشت را به همراه يك عدد پياز ، مقداري دارچين و آب داخل يك قابلمه ديگر مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا گوشت بپزد و كاملا نرم شود. عدس ، جو ، گندم و برنج  را به همراه مقداري آب در قابلمه اصلي كه براي پخت آش در نظر گرفته ايم مي ريزيم.

آش اسفناج و برنج

آش اسفناج و عدس

آش اسفناج يكي از آش هاي خوشمزه ايراني است كه طرفداران خاص خودش را دارد.

اين آش خوشمزه براي درمان سرماخوردگي و فصل سرما بسيار مناسب است.

با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ تا ۶ نفر آش اسفناج تهيه نماييد.

با دستور پخت و طرز تهيه آش اسفناج در ادامه با ما همراه باشيد.

آش اسفناج و ماست

ابتدا پياز را خرد مي كنيم و با مقداري روغن در يك قابلمه مناسب تفت مي دهيم. پس از اينكه پياز ها را كمي تفت داديم مقداري زردچوبه اضافه مي كنيم. پس از اينكه پياز سبك شد اسفناج را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم.

در ادامه عدس را اضافه مي كنيم و پس از تفت دادن مقداري آب اضافه مي كنيم. حرارت زير قابلمه را ملايم مي كنيم تا مواد  به آرامي بپزند. در ادامه مقداري نمك ، فلفل سياه به مواد اضافه مي كنيم.

آش اسفناج و گشنيز

در مرحله بعدي كلم سفيدها را جداگانه خرد و آبپز مي كنيم ، سپس به قابلمه اصلي آش اضافه مي كنيم. در اين مرحله ۳ قاشق پياز داغ را به قابلمه اضافه مي كنيم. پس از اينكه مواد آش پختند در پايان رشته آشي و كشك را اضافه مي كنيم.

اجازه مي دهيم آش به خوبي جا بيفتد و رشته ها بپزند سپس آش را درون ظرف مورد نظرمان مي ريزيم و سرو مي كنيم. براي تزيين آش از كشك ، نعناع داغ ، سير داغ و پياز داغ استفاده مي كنيم.

آش اسفناج و برنج

كوكو سيب زميني در فر

كوكوي سيب زميني از معروفترين كوكوهاي ايراني است كه مطمئنا در فهرست غذايي اكثر خانواده هاي ايراني جاي دارد. مواد اصلي تشكيل دهنده اين كوكو عبارت از سيب زميني ، تخم مرغ و ادويه هستد. البته اين كوكو به صورت ويژه تري با موادي مثل مرغ و قارچ هم تهيه مي شود. با مواد در نظر گرفته شده براي اين دستور مي توانيد براي ۴ نفر كوكو سيب زميني تهيه نماييد. با دستور آشپزي و طرز تهيه كوكو سيب زميني در ادامه با ما همراه باشيد.

كوكو سيب زميني

ابتدا سيب زميني ها را تميز مي شوييم سپس در قابلمه اي به همراه مقداري آب قرار مي دهيم تا آبپز شوند. بعد از اينكه سيب زميني ها پخت ، پوست شان را مي گيريم و با رنده متوسط رنده مي كنيم. البته مي توانيم براي سرعت بيشتر سيب زميني ها را با گوشتكوب له كنيم.حالا پياز را به صورت جداگانه رنده مي كنيم و آبش را مي گيريم. يك كاسه بزرگ براي تهيه مايه كوكو برمي داريم و سيب زميني ها را به همراه پياز رنده شده آب گرفته داخلش مي ريزيم. نمك و فلفل سياه به مقدار لازم اضافه مي كنيم.در اينجا تخم مرغ ها را نيز به مايه كوكو اضافه مي كنيم و مواد كوكو را خوب مخلوط مي كنيم تا كاملا يكدست و صاف شود. براي سرخ كردن كوكوها يك تابه روي حرارت قرار مي دهيم و مقداري روغن مايع داخلش مي ريزيم.صبر مي كنيم تا روغن كاملا داغ شود سپس مقداري از مايه كوكو بر ميداريم و با دست به صورت دايره حالتش مي دهيم و در اخر كمي صافش مي كنيم تا كاملا مغز پخت شود. سپس آن را در تابه مي گذاريم تا سمت زيرينش سرخ شود.سپس كوكوها را برمي گردانيم تا سمت ديگرشان نيز سرخ شود. به همين ترتيب تمام كوكوها را سرخ مي كنيم. البته مي توان كوكو را به صورت قالبي هم در تابه بريزيم و مانند كوكو سبزي يك تكه سرخش كنيم كه براي كوكو سيب زميني روشي كه ارائه كرديم مرسوم تر است.در پايان كوكوها را در ديس يا بشقاب مورد نظر مي كشيم و به همراه گوجه فرنگي ، پياز سفيد ، خيارشور و … سرو مي كنيم. سيب زميني به جهت نشاسته بالا نمك زيادي جذب مي كند توصيه ما اينست كه براي حفظ سلامتي خود از نمك كمتري استفاده نماييد.

كوكو سيب زميني مجلسي

كوكو سيب زميني پخته

در اكثر مواقع براي افراد مبتدي اين مورد پيش مي آيد كه در هنگام برگرداندن كوكوها ، آنها ترك مي خورند و از هم مي پاشند. اين موضوع به اين دليل است كه در مايه كوكو به اندازه كافي تخم مرغ استفاده نشده است. البته به اين مورد هم توجه داشته باشيد كه استفاده بيش از حد تخم مرغ هم باعث از بين رفتن زيبايي كوكوها مي شود.

كوكو سيب زميني در فر

دليل باز شدن مايه كوكوي سيب زميني هنگام سرخ كردن اين است كه آب پياز استفاده شده در كوكو گرفته نشده است. حتما بعد از رنده كردن پياز آب آن را بگيريد سپس پياز را به مايه كوكو اضافه كنيد چون اين موضوع باعث از بين رفتن انسجام مايه كوكو مي شود.

كوكو سيب زميني شكم پر

شايد ديده باشيد در برخي كوكوها از سبزيجات هم استفاده شده است. براي اين منظور مي توانيد از سبزيجات معطر مانند جعفري ، نعناع و … استفاده نماييد. براي اضافه كردن سبزيجات ، ابتدا آنها را به صورت ساطوري خرد كنيد سپس به مايه كوكو اضافه نماييد.

كوكو سيب زميني پيتزايي

ضخامت كوكوي سيب زميني به ذائقه شما بستگي دارد. اگر دوست داريد كوكوهاي شما برشته و كمي خشك شوند از ضخامت ۵ ميلي متر استفاده كنيد و اگر مي خواهيد كوكوهاي شما نرم باشند مي توانيد ضخامت كوكوها را حداكثر تا ۲ سانتي متر بگيريد.البته بايد دقت داشته باشيد كه اگر ضخامت كوكوها بيش از حد زياد شود مغز كوكو كاملا سرخ نمي شود و كوكوي شما طعم سيب زميني آبپز مي دهد. برعكس اين موضوع هم مي تواند اتفاق بيفتد و اگر كوكوها خيلي نازك باشند خيلي زود خشك مي شوند و يا حتي ممكن است بسوزند.

كوكو سيب زميني در فر

كوكو سبزي خوشمزه

كوكو سبزي

كوكوي سبزي تقريبا محبوب ترين نوع كوكو هست. مواد اصلي اين كوكو را تخم مرغ و سبزهاي معطر تشكيل مي دهند. براي طعم بهتر به اين كوكو زرشك و گردو اضافه مي كنند. در برخي مناطق به كوكو سبزي باقلا اضافه مي كنند. با مواد لازم ذكر شده در اين آموزش آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر كوكو سبزي تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه كوكو سبزي در ادامه با ما همراه باشيد.

دستور پخت و طرز تهيه

ابتدا سبزي كوكويي را پاك مي كنيم. سپس آنرا مي شوييم و در آبكش قرار مي دهيم تا آب اضافي روي سبزي ها خارج شود. حالا سبزي را به صورت ساطوري خرد مي كنيم. ( مي توانيد سبزي كوكويي خرد شده آماده از فروشگاه ها تهيه نماييد )سبزي را پس از خرد كردن بايد تفت دهيم به همين منظور سبزي را به همراه مقدار كمي روغن مايع در تايه تفت مي دهيم . پس از اينكه سبزي را به مقدار دلخواه خودتان سرخ كرديد آنرا كنار بگذاريد تا دمايش  كمي پايان بيايد.حالا تخم مرغ ها را در يك كاسه بزرگ به صورت جداگانه مي شكنيم. حالا وقت اضافه كردن ادويه هاست. براي اين منظور مقدار كمي نمك به همراه فلفل سياه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه مي كنيم. اضافه كردن گردو و زرشك به كوكوي سبزي اختياري است.

كوكو سبزي خوشمزه

توصيه ما اين است براي داشتن طعم بهتر از گردو و زرشك استفاده كنيد. در اينجا زرشك و گردوي خرد شده را به تخم مرغ اضافه مي كنيم و خوب مواد را هم مي زنيم تا كاملا يكدست و صاف شوند. حالا بايد سبزي كوكويي را اضافه كنيم.اگر دماي سبزي كوكويي با دماي محيط يكسان شده است آن را به ظرف تخم مرغ ها اضافه مي كنيم و با قاشق مواد را كمي مي زنيم تا سبزي و مواد ديگر به صورت يكدست و منسجم شوند. حالا زمان سرخ كردن كوكو سبزي است.يك تابه بزرگ انتخاب مي كنيم و مقدار كمي روغن مايع درونش مي ريزيم. مايه كوكوي سبزي را كف تابه مي ريزيم و با پشت قاشق آنرا صاف مي كنيم. اجازه مي دهيم قسمت زيرين كوكو سبزي كاملا برشته شود سپس آنرا بر مي گردانيم تا سمت ديگرش نيز سرخ شود.بهتر است قبل از برگداندن كوكو آن را به ۴ قسمت مساوي تقسيم كنيد تا در زمان برگرداندن آن به مشكل بر نخوريد. پس از اينكه دو طرف كوكو سرخ شد آن را در ديس مي كشيم و با گوجه فرنگي ، پياز سفيد ، ليمو و در صورت تمايل خيارشور سرو مي كنيم.

كوكو سبزي براي دو نفر

كوكو سبزي دونفره

مهم ترين جزء كوكو سبزي ، سبزي است كه براي تهيه اين نوع كوكو بايد از سبزي مخصوص استفاده كرد. سبزي كوكو متشكل از سبزي هاي معطر گشنيز ، ريحان ، ترخون ، پيازچه ، تره ، جعفري و شويد است. اين كامل ترين نوع سبزي كوكويي است. البته در برخي موارد اگر يك يا دو مورد از سبزي هاي ذكر شده موجود نباشد مشكلي ندارد.

كوكو سبزي رولتي

برخي افراد براي زيبايي بيشتر كوكو به آن جوش شيرين اضافه مي كنند كه اينكار باعث مي شود كوكو رنگ زيباتري داشته باشد و به اصطلاح عاميانه بيشتر پف كند. توصيه ما اين است به هيچ وجه در دستور پخت كوكو سبزي خود جوش شيرين اضافه نكنيد زيرا مي تواند براي بدن شما زيان آور باشد.

كوكو سبزي با سبزي خشك

بعضي مواقع وقتي مي خواهيد كوكو سبزي را برگردانيد متوجه مي شويد كه كوكو به تابه چسبيده است و به همين دليل موقع برگرداندن ، كوكو خرد مي شود. براي جلوگيري از اين مشكل حتما بگذاريد روغن كاملا داغ شود سپس مايه كوكو را داخل تابه بريزيد. اگر روغن به خوبي داغ شده باشد مايه كوكو به تابه نمي چسبد.

كوكو سبزي خوشمزه

فلافل خانگي

فلافل مامان جون

ابتدا نخود را در آب مي خيسانيم تا نفخ آن برطرف و نرم شود. حدود ۶ ساعت زمان نياز است تا نخودها به خوبي نرم شوند. البته اگر زمان داريد نخود را از شب قبل بخيسانيد. حالا اگر مخلوط كن داريد مي توانيد به راحتي تمام مواد را ميكس كنيد.توجه داشته باشيد كه هنگام ميكس كردن مواد خيلي له نشوند. ولي اگر مخلوط كن در دسترس نداريد نخود را بعد از خيس خوردن دو بار چرخ كنيد. سپس سير و پياز را رنده كنيد و به نخود اضافه كنيد. جعفري را نيز ساطوري خرد مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم.در مرحله بعد آرد نخودچي را كم كم به مواد اضافه مي كنيم و تخم مرغ را نيز به مواد فلافل اضافه مي كنيم. حالا بايد مواد را خوب ورز دهيم تا كاملا مخلوط شوند. پس از اينكه مايه فلافل آماده شد نوبت سرخ كردن فلافل مي رسد.براي سرخ كردن فلافل ها بايد در يك ظرف گود مقداري روغن بريزيم. توجه داشته باشيد بايد ظرف كوچك و گود باشد تا فلافل ها هنگام سرخ كردن در روغن شناور باشند. بايد اجازه دهيد روغن كاملا داغ شود سپس مايه فلافل را در روغن بيندازيد.مقداري از مايه فلافل را بر ميداريم و مانند كوكو سيب زميني به صورت دايره شكل حالت مي دهيم. البته مانند كوكو سيب زميني نياز نيست آنرا تخت كنيد و بايد به شكل گلوله باشد. حرارت زير تابه بايد بسيار ملايم باشد تا فلافل ها به آرامي مغز پخت شوند.پس از اينكه فلافل ها را سرخ كرديم آنها را در يك ظرف مي چينيم. در كنار فلافل مي توانيد مقداري سيب زمين هم سرخ كنيد. بهتر است فلافل را به صورت ساندويچي به همراه گوجه فرنگي ، خيارشور و … سرو نماييد.

فلافل سورية

فلافل طرز تهيه

توجه داشته باشيد كه اضافه كردن تخم مرغ در مايه فلافل اختياري است. اضافه كردن تخم مرغ باعث مي شود مواد به خوبي به همديگر بچسبند. نكته ديگر اين است كه اضافه كردن تخم مرغ باعث پفكي تر شدن فلافل مي شود.براي خيس كردن نخود به صورت عادي ۶ ساعت نياز است. البته اگر وقت زيادي نداشته باشيد مي توانيد با يك ترفند زمان خيس خوردن نخودها را نصف كنيد. براي اين منظور مقداري نمك به نخودهاي در حال خيس خوردن اضافه كنيد. با اين كار فقط ۳ ساعت زمان براي خيساندن نخودها نياز است.

طرز تهيه فلافل اهوازي و لبناني