خنده هاي صورتي

طرز تهيه املت قارچ

1. تمام تخم مرغ‌ها را بشكنيد و آنقدر بهم بزنيد تا كف كند.
2. شير را همراه با مقداري نمك و فلفل به تخم مرغ اضافه كنيد.
3. گوجه فرنگي‌ها را خرد كنيد و در همراه با مقداري روغن زيتون اندكي تفت دهيد. سپس سير را له كرده و همراه با جعفري و مقداري فلفل به گوجه اضافه كنيد. مخلوط را از روي حرارت برداريد.
4. در يك ماهيتابه نچسب، مقداري روغن بريزيد و زماني كه كاملا گرم شد، يك چهارم از تخم مرغ‌ها را كف ماهيتابه پخش كنيد. درب تابه را براي مدت كوتاهي ببنديد تا تخم مرغ بسته شود.
5. سپس يك چهارم از مخلوط گوجه فرنگي و جعفري خرد شده را يك طرف املت ساده بريزيد. در ادامه با كمك يك كفگير و چنگال با دقت املت را بپيچيد.
6. به همين ترتيب چهار عدد املت گوجه فرنگي آماده كنيد.

طرز تهيه كوكو مرغ با قارچ

• در صورت تمايل براي خوشرنگ‌تر شدن غذا، مي‌توان دو الي سه قاشق غذاخوري زعفران دم كرده نيز به مواد اوليه اضافه كرد.
• سبزي‌ها بايد كاملا ريز خرد شده باشند.

1. ابتدا مرغ را تكه كرده و بشوييد. سپس در آبكش قرار دهيد تا آب اضافي آن گرفته شود.
2. تكه‌هاي مرغ را با مقداري آب روي حرارت قرار دهيد تا حدود ۱۰ دقيقه بجوشد، سپس آن را در آبكش بريزيد و صبر كنيد تا آب مرغ برود. با اينكار بوي بد مرغ از بين خواهد رفت. پياز را رنده كنيد و به مرغ اضافه كنيد، اكنون مرغ و پياز را با مقداري آب روي حرارت ملايم قرار دهيد و مقداري فلفل و ادويه به آن اضافه كنيد. صبر نماييد تا گوشت بپزد و آب آن تبخير شود.
3. در فاصله‌اي كه مرغ بپزد، باقي مواد اوليه را بايد آماده كنيد. سيب زميني‌ها را نگيني خرد كرده و سرخ نماييد. قارچ‌ها را نيز ريز خرد كنيد و بدون روغن تفت دهيد تا آب آن تبخير شود.
4. پياز را نگيني ريز خرد كرده و پياز داغ تهيه كنيد.
5. فلفل دلمه‌اي‌ها را نيز بسيار ريز خرد كنيد.
6. مرغ پخته شده را كاملا له كنيد. مي‌توانيد براي اين منظور از غذاساز نيز استفاده كنيد.
7. تخم مرغ‌ها را در ظرفي بشكنيد و سبزي‌هاي خرد شده، آرد، نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد.
8. سيب زميني، فلفل دلمه‌اي، قارچ، مرغ له شده و پياز داغ را مخلوط كرده و به تخم مرغ اضافه كنيد.
9. مايه كوكو را بهم بزنيد تا تمام مواد با يكديگر مخلوط شوند.
10. مقداري نمك، فلفل قرمز و سياه به مايه اضافه كنيد.
11. اكنون در يك ماهيتابه مقداري روغن بريزيد و همچون كوكوي سيب زميني، اين كوكو را نيز سرخ كنيد.

• در صورت تمايل مي‌توانيد سيب زميني‌ها را آبپز و رنده كنيد.
• ‌مي‌توانيد فلفل دلمه‌اي را قبل از اضافه كردن به كوكوي مرغ و قارچ اندكي تفت دهيد تا نرم شود.
• براي سرو اين كوكو به عنوان پيش غذا، مي‌توانيد از نان تست نيز استفاده كنيد. با يك ليوان، وسط نان تست را يك دايره ايجاد كنيد. در يك ماهيتابه نچسب مقداري روغن گرم كنيد و ناني كه وسط آن به صورت دايره خالي شده است را در آن قرار دهيد، دايره وسط نان را با مايه كوكوي مرغ و قارچ پر كنيد و دو طرف آن را سرخ كنيد.

اگر قصد داريد كه كوكوي مرغ و قارچ را به عنوان پيش غذا سرو كنيد، مي‌توانيد از قالب‌هاي سيليكوني يك نفره نيز استفاده كنيد، ابتدا قالب‌ها را با مقداري كره چرب كنيد و از مايه پر كنيد و درون فر بگذاريد. اگر از قالب سليكوني استفاده كنيد، مدت طبخ اين كوكو ممكن است تا چهل دقيقه افزايش پيدا كند.

ژله رنگين كمان چرخشي

طرز تهيه ژله رنگين كمان

1. ترتيب رنگ‌ها به سليقه شما بستگي دارد، اما ترتيبي كه متداول‌تر بنفش، آبي، سبز، زرد، نارنجي و قرمز است. براي اينكه به همين ترتيب پيش برويم ابتدا دو سوم از ژله شاتوت را در نصف ليوان آب جوش حل كنيد. براي آنكه ژله به طور كامل و يكنواخت در آب جوش حل شود، مخلوط را روي بخار كتري قرار دهيد و بهم بزنيد.
2. زماني كه پودر ژله به طور كامل حل شد، نصف ليوان آب سرد به آن اضافه كنيد و بهم بزنيد.
3. ژله را در قالب بريزيد و آن را براي ۲۰ الي ۳۰ دقيقه در يخچال قرار دهيد.
4. يك سوم باقي مانده از پودر ژله را با يك سوم ليوان آب جوش مخلوط كرده و روي بخار كتري قرار دهيد تا پودر ژله به طور كامل حل شود.
5. سپس يك چهارم ليوان بستني وانيلي به آن اضافه كنيد و بهم بزنيد.
6. ژله بستني را درون قالب بريزيد و مجددا براي ۲۰ الي ۳۰ دقيقه در يخچال قرار دهيد.
7. تمام مراحل را براي هر رنگ ژله بايد به همين ترتيب انجام دهيد.
8. پس از آنكه اخرين لايه را نيز اضافه كرديد، براي مدت چند ساعت ژله را در يخچال قرار دهيد تا كاملا سفت شود.
9. اكنون بايد ژله را در ظرف مناسبي برگردانيد. ابتدا دور ژله را با استفاده از يك چاقو و به آرامي جدا كنيد.
10. كف ظرف مناسب را با استفاده از يك تكه يخ مربوط و سرد كنيد.
11. در يك ظرف مقداري آب جوش بريزيد و براي يك لحظه قالب ژله را در آن قرار دهيد و خارج كنيد، اما توجه داشته باشيد كه آب جوش وارد ژله نشود.
12. ظرف سرو را روي قالب قرار داده و به سرعت ژله را برگردانيد. قالب را اندكي تكان دهيد تا ژله به وسط ظرف برود.
13. با استفاده از دستمال كاغذي، ژله‌هاي آب شده را جمع كنيد و به سرعت ظرف ژله رنگين كمان را فريزر منقل كنيد تا مجددا سرد و سفت شود. پس از چند دقيقه كه از دما افتاد، آن را براي مدت ديگري نيز در يخچال قرار دهيد.

• به اين نكته توجه داشته باشيد كه لايه‌هاي ژله بايد بسته شوند، ولي كاملا سفت نشده باشند، زيرا در اينصورت لايه‌ها از يكديگر جدا خواهند بود. اگر لايه‌اي كاملا سفت شده بود، لايه بعدي را قبل از آنكه ژله از حرارت بيفتد درون قالب بريزيد.
• زماني كه ژله مورد نياز براي هر لايه را آماده مي‌كنيد، بايد صبر كنيد تا حرارت خود را از دست بدهند و سپس درون قالب بريزيد تا حرارت آن باعث آب شدن لايه قبلي نشود.
• براي اطمينان ابتدا با ليوان قالب مورد نظر را پر از آب كنيد و حجم آن را بسنجيد. سپس تقسيم كنيد كه براي هر لايه به چه ميزان ژله نياز داريد.
• اگر تمايل داريد كه قطر ژله بستني بيشتر شود، نصف هر بسته پودر ژله را براي تهيه ژله بستني كنار بگذاريد و به همان نسبت نيز ميزان آب سرد و گرم را اندازه كنيد.
• توجه داشته باشيد كه براي زيباتر شدن دسر، قطر لايه‌هاي ژله بستني با يكديگر و قطر لايه‌هاي ژله نيز بايكديگر بايد هم اندازه باشد.
• گاهي براي آنكه برگرداندن ژله ساده‌تر باشد، قالب را اندكي چرب مي‌كنند. اين اقدام اگرچه برگرداندن ژله را ساده‌تر خواهد كرد، اما رنگ آن را كدر مي‌كند.
• در صورت تمايل از قالب‌هاي ميان تهي استفاده كنيد و هنگام سرو، وسط ژله را با تكه‌هاي ميوه پر كنيد.
• از Hنجا كه تهيه اين ژله به حوصله و زمان نياز داريد، براي ميهماني‌ها بهتر است آن را از روز قبل درست كنيد و يك روز در يخچال قرار دهيد. اين اقدام نه تنها به شما كمك مي‌كند كه در روز ميهماني وقت بيشتري داشته باشيد، بلكه بافت ژله را منسجم‌تر مي‌كند و احتمال باز شدن آن هنگام برگرداندن ژله را نيز كمتر مي‌كند.
• اگر براي برگرداندن ژله مشكل داريد، مي‌توانيد در ظرف‌هاي شفاف يك نفره ژله رنگين كمان را تهيه كرده و به همان شكل سرو كنيد.

طرز تهيه باسلوق زعفراني

1. ابتدا يك پيمانه آب روي نشاسته گل بريزيد و چند دقيقه اجازه دهيد تا نشاسته در آب حل شود؛ سپس نشاسته را از صافي رد كنيد.
2. مابقي آب را با شكر مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. زماني كه شكر كاملا در آب حل شد و چند جوش زد، پودر ژله را به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا محلولي شفاف بدست آيد.
3. در اين مرحله نشاسته را به آب و شكر اضافه كنيد و با حرارت ملايم مرتب شروع به هم زدن كنيد تا باسلوق به غلظت مناسب برسد.
4. در صورت تمايل ۲ تا ۳ قاشق غذاخوري گلاب را به باسلوق اضافه كنيد و جازه دهيد مجددا به غلظت مناسب برسد.
5. در آخر روغن مايع را به مواد بيفزاييد و به خوبي مخلوط كنيد تا باسلوق اصطلاحا در وسط قابلمه جمع شود.
6. قابلمه را از روي حرارت برداريد و پسته را اضافه كنيد. براي اضافه كردن پسته به باسلوق بايد پسته را بلانچ كنيد. براي اين منظور بايد در تابه‌اي آب را به جوش آوريد، سپس پسته را به مدت يك تا دو دقيقه درون آب جوش بريزيد. سپس، بلافاصله از آب جوش خارج كرده و در ظرفي حاوي آب سرد و قطعات يخ بريزيد تا فرايند پخت سريعا متوقف شود. اين كار موجب مي‌شود كه رنگ پسته تغيير نكند.
7. پس از اينكه باسلوق ولرم شد، دستان خود را چرب كنيد و ميزان مناسبي از باسلوق را درون دست خود گرد كرده و درون پودر نارگيل بچرخانيد.

• در صورتي كه تمايل به استفاده از ژله انار نداريد، مي‌توانيد از ۲ قاشق غذا خوري پودر ژلاتين استفاده كنيد. براي اين منظور پودر ژلاتين را با ½ از آب دستور به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) حل كنيد و به آب و شكر اضافه كنيد.
• همچنين، براي طعم مطبوع‌تر بهتر است ½ از آب دستور را با ½ گلاب جايگزين كنيد. يعني به طور كلي ۱ و ½ پيمانه آب كه ½ پيمانه آن را براي پودر ژلاتين استفاده خواهيد كرد.
• منظور از نشاسته گل، نشاسته‌اي است كه به صورت تكه تكه و سفيد است. اين نشاسته با پودر نشاسته تفاوت دارد. براي تهيه نشاسته گل به فروشگاه‌هاي لوازم قنادي مراجعه كنيد.
• پس از غلتاندن باسلوق درون پودر نارگيل، باسلوق را به مدت ۳ تا ۶ ساعت در يخچال استراحت دهيد.
• براي سرو باسلوق مي‌توانيد به جاي كاور كردن باسلوق با پودر نارگيل، باسلوق را در مخلوط پودر نشاسته ذرت و پودر قند بغلتانيد.

1. ابتدا يك پيمانه آب را با نشاسته گل مخلوط كنيد و اجازه دهيد تا ته نشين شود. سپس از صافي رد كنيد و درون يك قابلمه كوچك تفلون بريزيد.
2. آب انار و شكر را مخلوط و به نشاسته اضافه كنيد. قابلمه را روي حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا مواد غليظ شوند. ميزان شكر از ¼ تا ½ بسته به ذائقه شما متفاوت خواهد بود.
3. پودر ژلاتين را با ½ پيمانه آب بن ماري كنيد و به باسلوق اضافه كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد پودر ژلاتين را 50 گرم پودر ژله انار جايگزين كنيد.
   در آخر كره را اضافه كنيد و اجازه دهيد مواد از حرارت بيفتد.
4. ميزان مناسبي از باسلوق را در دست گرد كنيد و در پودر نارگيل بغلتانيد. در صورت تمايل مي‌توانيد كف سيني پودر نارگيل بپاشيد و همه مواد باسلوق را درون سيني به طور يكسان صاف كنيد و مجددا روي باسلوق را با پودر نارگيل بپوشانيد. پس از خنك شدن برش‌هاي منظم مربعي يا لوزي شكل بزنيد. همچنين، شما مي توانيد 2 قاشق غذاخوري پودر نشاسته و 1/2 پيمانه پودر قند را مخلوط كرده و اين مخلوط را به جاي پودر نارگيل براي كاور كردن باسلوق، جايگزين كنيد.

املت سيب زميني و قارچ

1. سيب زميني‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌هاي نازك برش بزنيد. در يك تابه نچسب با سايز متوسط يكي دو قاشق غذاخوري روغن بريزيد. سپس حلقه‌هاي سيب زميني را ته تابه بچينيد و كمي نمك و فلفل سياه روي آن‌ها بپاشيد.
   
2. درب تابه را ببنديد و اجازه دهيد سيب زميني‌ها سرخ شوند، سپس آن‌ها را برگردانيد تا طرف ديگر نيز طلايي شود.
   
3. پياز داغ را روي سيب زميني‌ها پهن كنيد و روي آن را با يك لايه گوجه فرنگي بدون پوست و خرد شده بپوشانيد.
   
4. تخم مرغ‌ها را در ظرفي شكسته، كمي نمك و فلفل به آن‌ها اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا زرده و سفيده يكدست شوند.
   
5. تخم مرغ زده را در تابه بريزيد و درب تابه را ببنديد.
   
6. حرارت را متوسط رو به پايين كنيد و صبر كنيد تا روي تخم مرغ بسته و سفت شود. سپس با كفگير برگردانيد تا طرف ديگر نيز پخته شود.
   
7. املت سيب زميني را در ظرف سرو بكشيد و با نان و سبزي خوردن ميل كنيد.

املت سيب زميني مكزيكي

1. ابتدا سيب زميني‌ها را پوست گرفته و به صورت نگيني برش دهيد، سپس با مقداري روغن در تابه نچسب تفت دهيد تا نرم شوند.
2. سيب زميني را از تابه خارج كرده و پياز نگيني خرد شده را در باقيمانه روغن تفت دهيد تا طلايي شود.
3. تخم مرغ‌ها را در ظرفي شكسته، سيب زميني، پياز، نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و هم بزنيد.
4. چند قاشق ديگر روغن به تابه اضافه كرده و مخلوط تخم مرغ را در تابه بريزيد.
5. پس از اينكه تخم مرغ‌ها كمي سفت شد، پنير چدار رنده شده را روي آن بريزيد.
6. درب تابه را بسته و اجازه دهيد يك طرف املت بپزد، سپس آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز پخته شود.
   
   

۳. املت سيب زميني با اسفناج

1. ۲ قاشق غذاخوري كره در تابه ريخته و روي حرارت ملايم ذوب كنيد، سپس سيب زميني را به آن اضافه كنيد، مقداري فلفل روي آن بپاشيد و درب تابه را ببنديد تا سيب زميني پخته و نرم شود.
2. سير و گوجه فرنگي را به سيب زميني اضافه كرده و چند دقيقه ديگر با هم تفت دهيد. سپس از روي حرارت برداشته و كنار بگذاريد تا خنك شوند.
3. تخم مرغ‌ها را در ظرفي شكسته، كمي نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. سپس مخلوط سيب زميني را به تخم مرغ اضافه كرده و مخلوط كنيد.
4. برگ‌هاي اسفناج را خرد كرده و روي حرارت ملايم قرا دهيد تا پخته شده و آب آن كشيده شود. سپس از روي حرارت برداشته و پس از سرد شدن، پنير و ماست را به آن اضافه كنيد.
5. در يك تابه مقداري روغن ريخته و روي حرارت داغ كنيد، سپس از مخلوط سيب زميني و تخم مرغ در آن بريزيد، وقتي يك طرف سرخ شدف برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
6. املت سيب زميني را در ظرف سرو بكشيد و مخلوط اسفناج را روي نصف آن قرار دهيد، سپس املت را از وسط تا كنيد تا اسفناج وسط آن قرار بگيرد.

نكته: براي مواد مياني املت مي‌توان از سبزيجات ديگري نظير فلفل دلمه‌اي و كلم بروكلي و يا حتي از سوسيس و كالباس استفاده كنيد.

• ۱ عدد تخم مرغ را در ظرفي بشكنيد و با چنگال خوب هم بزنيد تا زرده و سفيده يكنواخت شوند.
• ۳.۵ قاشق غذاخوري شكر به تخم مرغ اضافه كرده و هم بزنيد تا دانه‌هاي شكر در آن كاملا حل شده و مخلوط حاصل كرم رنگ شود.
• وانيل و رنده پوست پرتقال را اضافه كنيد و هم بزنيد.
• ۳ قاشق غذاخوري آب پرتقال به مخلوط فوق اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد.
• ۳ قاشق غذاخوري روغن مايع اضافه كرده و هم بزنيد تا مايه‌ي يكنواختي به دست آيد.
• آرد و بكينگ پودر را در ظرفي ريخته و الك كنيد تا كاملا مخلوط شوند.
• مخلوط آرد و بكينگ پودر را كم كم به مايه‌ي تخم مرغ اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكدست شده و مايه‌ي يكنواختي حاصل شود.
• سطح داخلي چهار عدد فنجان را چرب كنيد و مايه‌ي كاپ كيك را در آن‌ها بريزيد طوري كه نيمي از ارتفاع آن‌ها را پر كند.
• فنجان‌ها را در قابلمه آب جوش قرار دهيد طوريكه تا نيمي از ارتفاع آن‌ها در آب جوش قرار گيرد.
• حرارت را كم كنيد طوريكه آب داخل قابلمه ريزجوش بزند، سپس روي درب قابلمه دمي بگذاريد و درب قابلمه را ببنديد.
• ۲۰ دقيقه صبر كنيد تا كاپ كيك‌ها بپزند، پس از اين مدت حرارت را خاموش كنيد و اجازه دهيد كاپ كيك‌ها ۱۰ دقيقه ديگر در قابلمه با درب بسته استراحت كنند.

• تخم مرغ را در ظرفي بشكنيد، شكر و وانيل را به آن اضافه كرده و هم بزنيد تا شكر حل شده و مايه‌ي كرم رنگي حاصل شود.
• روغن را به مايه‌ي فوق اضافه كرده و هم بزنيد.
• آرد، بكينگ پودر و پودر كاكائو را مخلوط كرده و الك كنيد.
• سپس مخلوط مواد خشك را كم كم به مايه‌ي تخم مرغ اضافه كرده و هم بزنيد تا يكدست شوند.
• در انتها آب يا شير را اضافه كرده و به هم زدن ادامه دهيد تا مايه‌ي يكنواختي حاصل شود.
• چند عدد فنجان مقاوم به حرارت را چرب كنيد يا از قالب كاپ كيك سيليكوني استفاده كنيد.
• مايه‌ي كيك را در قالب‌ها بريزيد به گونه‌اي كه نيمي از ارتفاع آن‌ها با مايه پر شود.
• قالب‌ها را در قابلمه‌اي بچينيد و تا نصف ارتفاع آن‌ها در قابلمه آب جوش بريزيد.
• قابلمه را روي حرارت ملايم رو به متوسط قرار دهيد طوريكه آب داخل آن ريزجوش بزند.
• روي درب قابلمه دمي قرار دهيد تا بخار آب داخل قالب‌هاي كاپ كيك نريزد.
• ۱۵ الي ۲۰ دقيقه صبر كنيد تا كاپ كيك‌ها بپزند و در اين فاصله درب قابلمه را باز نكنيد تا پف كيك‌ها نخوابد.
• پس از اين مدت، حرارت را خاموش كرده و درب قابلمه را باز نكنيد. ۱۰ دقيقه ديگر صبر كنيد تا كاپ كيك‌ها در قابلمه با درب بسته بمانند.
• سپس كاپ كيك‌ها را از قابلمه خارج كرده و پس از سرد شدن با خامه يا هر نوع فيلينگ دلخواه روي آن را تزيين كرده يا به صورت ساده سرو كنيد.

طرز تهيه سوپ كدو حلوايي با خامه

1. پياز را خرد كنيد.
2. روغن زيتون را در تابه ريخته و روي حرارت ملايم گرم كنيد. سپس پياز را به روغن اضافه كنيد.
3. پياز را روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم شود، ولي رنگ آن تغيير نكند.
   
4. سر و ته كدو حلوايي را با چاقو بزنيد.
5. سپس آن را به دو نيم تقسيم كرده و تخم‌هاي آن را با قاشق خارج كنيد.
6. پوست كدو حلوايي را با استفاده از يك چاقوي تيز بگيريد.
7. كدو حلوايي را به شكل قطعات مكعبي هم اندازه برش بزنيد.
   
8. تكه‌هاي كدو حلوايي را به پياز موجود در تابه اضافه كرده و حدود ۱۰ دقيقه تفت دهيد تا رنگ آن‌ها تغيير كند و كمي نرم شوند.
9. زيره سبز و زردچوبه را اضافه كرده و هم بزنيد. اگر كدو حلوايي نارنجي رنگ باشد نيازي به افزودن زردچوبه نيست، ولي در صورتي كه كدو حلوايي كم رنگ باشد براي بهتر شدن رنگ آن مي‌توانيد از ۱/۴ قاشق چايخوري زردچوبه استفاده كنيد.
10. حدود ۵ دقيقه ديگر به تفت دادن كدو و پياز و ادويه‌ها با هم ادامه دهيد.
11. سير را خيلي ريز خرد كرده يا له كنيد و به تابه اضافه كنيد. سپس ۵۰۰ ميلي ليتر آب جوش در تابه بريزيد و درب تابه را ببنديد. اجازه دهيد كدو حدود ۳۰-۲۰ دقيقه روي حرارت متوسط رو به پايين بپزد تا كاملا نرم شود و در اين فاصله گاهي سوپ را هم بزنيد.
    
    
12. حرارت را كم كرده، ۱۵۰ ميلي ليتر خامه را به سوپ اضافه كنيد و هم بزنيد. صبر كنيد تا سوپ ريز جوش بزند، سپس حرارت را خاموش كنيد.
    
    
13. با استفاده از يك گوشت كوب، سوپ را به صورت پوره درآوريد و در صورت استفاده از غذاساز صبر كنيد تا سوپ كمي خنك شود، سپس آن را ميكس كنيد.
    
14. سوپ را بچشيد و اگر لازم بود مقداري نمك و فلفل به آن اضافه كنيد تا مزه دار شود.
15. سوپ كدو را در ظرف سرو بكشيد، روي آن را با مقداري جعفري ساطوري تزيين كرده و با نان تست كره‌اي ميل كنيد.

1. فر را به مدت ۱۵ دقيقه روي حرارت ۳۷۵ درجه فارنهايت يا ۱۹۱ درجه سانتي‌گراد گرم كنيد.
2. نان تست را به قطعات ۱ تا ۱/۵ سانتيمتري برش بزنيد. سيني فر را با كره چرب كنيد و برش‌هاي نان تست را در آن پهن كنيد. سپس مقداري روغن زيتون روي نان‌ها اسپري كنيد و كمي نمك و فلفل يا هر نوع افزودني دلخواه ديگري روي آن‌ها بپاشيد.
3. سيني را در فر قرار دهيد و حدود ۷ دقيقه صبر كنيد تا نان‌هاي تست برشته و طلايي شوند. سپس فر را خاموش كنيد و نان‌ها را از فر خارج كنيد.
   
4. اين نان‌هاي تست برشته را مي‌توانيد به مدت ۳ روز در ظرف دردار و در يخچال نگهداري كنيد.

• براي اندازه گيري مقدار آرد و شكر مي‌توانيد از يك قاشق سوپخوري استفاده كنيد. هر قاشق غذاخوري از اين مواد معادل ۲۵ گرم است.
• هر قاشق سوپخوري روغن مايع معادل ۲۰ گرم است.
• ماست را بچشيد و از شيرين بودن آن اطمينان حاصل كنيد.

1. زرده و سفيده تخم مرغ‌ها را از هم جدا كنيد.
2. شكر و رنده پوست پرتقال را به زرده اضافه كرده و بهم بزنيد تا سفيد و سفت شود.
3. روغن مايع را به مايه اضافه كنيد تا مايه نرم و لطيف شود.
4. بكينگ پودر و ماست را بايكديگر مخلوط كنيد.
5. سفيده را جداگانه آنقدر بهم بزنيد تا سفيد و سفت شود و از تخم مرغ زني بيرون نريزد.
   زرده و ماست را مخلوط كنيد.
6. سفيده را نيز به مايه كيك اضافه كنيد.
7. در ادامه آرد را به تدريج اضافه كرده و به آرامي بهم بزنيد. در اين مرحله نبايد كيك را زياد بهم بزنيد.
8. يك قالب را چرب كنيد و مايه كيك را از وسط درون آن بريزيد. سپس كمي قالب را تكان دهيد تا مايه كيك به طور يكنواخت پخش شود.
9. قالب را به مدت يك ساعت در فر اجاق گازي كه از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتيگراد گرم كرده‌ايد، قرار دهيد.
10. سپس قالب را از فر خارج كنيد و پس از آنكه سرد شد، كيك را برگردانيد.

• آرد را قبل از استفاده الك كنيد، اينكار به پف كردن كيك كمك مي‌كند.
• فرآيند اضافه كردن آرد بايد سريع انجام شود و در هنگام انجام اينكار نبايد مايه را زياد و سريع بهم بزنيد.
• پيش از آنكه كيك آماده شود، درب فر را باز نكنيد. افت يكبار حرارت پف كيك را از بين مي‌برد.
• قالب را در پنجره اول از سمت پايين فر قرار دهيد.
• حتما فر را از قبل گرم كنيد.
• براي اطمينان از اينكه كيك كاملا پخته شده است، يك چنگال را در كيك فرو ببريد، اگر مايه كيك به چنگال نچسبيده بود آماده است، در غير اينصورت كيك اندكي ديگر در فر بگذاريد.
  

• كاملا خام (Blue Rare)؛
• خام (Rare)؛
• خام مديوم (Medium Rare)؛
• مديوم (Medium)؛
•  مديوم خوب (Medium well)؛
• كاملا پخته (Well done).

• قبل از پختن استيك، گوشت را از يخچال خارج كرده و اجازه دهيد حدود يك ساعت در دماي محيط قرار گيرد تا دماي آن افزايش يابد و گرما از طريق منافذ گوشت به مغز آن نفوذ كند. همچنين بايد اطمينان حاصل كنيد كه تابه يا گريل كاملا داغ شده تا استيك كارامليزه و خوشمزه شود.
• در حين پختن، هر دقيقه يكبار استيك را برگردانيد تا مطمئن شويد كاملا پخته است.
• بعد از پختن، استيك را در ظرف سرو قرار داده و روي آن را با مقداري روغن زيتون يا كره ذوب شده چرب كنيد.

1. فيله گوساله را روي تخته آشپزي قرار داده و آن را با روغن زيتون، مقداري نمك و فلفل سياه خوب مالش دهيد تا كاملا به روغن آغشته شده و مزه دار شود.
   
   
   
2. تابه يا گريل را روي حرارت قرار دهيد و اجازه دهيد كاملا داغ شود. استيك را در تابه قرار داده و براي درجه خام مديوم (Medium Rare) حدود ۶ دقيقه بپزيد يا اگر دوست داريد استيك شما به درجه كاملا پخته برسد مدت زمان بيشتري به پختن اختصاص دهيد. هر دقيقه يكبار استيك را برگردانيد تا دو طرف آن به يك اندازه بپزد.
   
   

1. يك بوته سير را از وسط به دو نيم تقسيم كرده و هر بار كه استيك را برمي گردانيد آن را روي استيك بماليد.
   
   يك تكه كره را روي استيك در حال پختن بماليد، كره طعم و مزه فوق العاده‌اي به استيك مي دهد.
   
   چند شاخه آويشن يا رزماري به دسته يك قاشق چوبي بسته و هر دقيقه روي استيك بماليد تا مزه دار شود.
   
   پس از اينكه دو طرف استيك پخته شد، آن را در بشقاب بكشيد و عصاره گوشت جمع شده در تابه را روي آن بدهيد.
   
   استيك گوساله را با يك چاقوي تيز برش زده و با سس مخصوص سرو كنيد.

• كره را در ظرفي ريخته و روي حرات ملايم قرار دهيد تا ذوب شود.
• زرده تخم مرغ‌ها را در ظرفي ريخته، روي حرارت غير مستقيم قرار دهيد و شروع به هم زدن زرده‌ها كنيد. همين كه زرده تخم مرغ تغيير رنگ داد، كره را به آن اضافه كنيد، سپس سركه را نيز افزوده و هم بزنيد.
• سس را از روي حرارت برداريد، پودر موسير، جعفري و ترخون را به آن اضافه كرده و هم بزنيد تا يكدست شوند.
• اين سس را بلافاصله همراه با استيك گوساله مصرف كنيد. 

• درست كردن اين دسر بسيار ساده و راحت است. تنها كافيست كره بادام زميني يا درختي، خرما، وانيل و نمك را درون غذاساز بريزيد و اجازه دهيد تا كاملا با يكديگر ميكس شوند.
• مخلوط بدست آمده را درون كاسه بزرگي بريزيد و ۲ پيمانه از برنجك‌ها را به آن اضافه كنيد. به كمك ليسك و يا دست مواد را كاملا به خورد برنجك‌ها دهيد. مابقي برنجك‌ها را با احتياط اضافه كنيد و به مخلوط كردن ادامه دهيد.

• كف قالب ۲۰ در ۲۰ را با كاغذ روغني بپوشانيد و مواد را درون قالب بريزيد و كاملا يكدست صاف كنيد.

• در صورت تمايل براي تاپينگ اين دسر مي‌توانيد از شكلات ذوب شده و يا از موادي كه براي مخلوط كردن با برنجك استفاده كرديد، استفاده كنيد.

• دسر را درون يخچال استراحت دهيد تا كمي بگيرد و سپس به قطعات دلخواه برش بزنيد.

• براي تهيه كراست چيز كيك مخصوص شب يلدا، از پودر دارچين استفاده خواهيم كرد؛ كه علاوه بر عطر و طعم مطبوعي كه دارد، رنگ و بويي پاييزي و صد البته يلدايي به چيزكيك خواهد داد. توصيه مي‌كنيم دارچين را حذف نكنيد.
• همچنين، در فرآيند پخت اين چيزكيك در فر، از حمام آب استفاده خواهيم كرد. حمام آب اصطلاحا به روشي اطلاق مي‌شود كه بدنه قالب كمربندي چيزكيك را با فويل آلومينيومي كاملا كاور مي‌كنيم تا مانع از ورود آب به داخل قالب شود، سپس سيني يا قالب جداره بلندي را تا نيمه از آب پر كرده و قالب چيزكيك را درون اين سيني قرار مي‌دهيم. حمام آب باعث مي‌شود تا بافت چيزكيك لطافت خود را از دست ندهد.

• براي تهيه كراست مي‌توانيد از بيسكوييت شكلاتي يا ساده پتي بور و يا دايجستيو بسته به ذائقه خود استفاده كنيد. بيسكوييت را به كمك غذاساز پودر كنيد.
• پودر دارچين و كره ذوب شده را به بيسكوييت پودر شده اضافه كنيد.
• مواد كراست را درون قالب كمربندي بريزيد و به كمك قاشق يا استكان كاملا مواد را يكدست كنيد. توجه داشته باشيد كه كراست جداره‌هاي قالب را نيز بپوشاند.
• قالب را درون يخچال استراحت دهيد تا كره خودش را بگيرد.
• در اين مرحله براي تهيه فيلينگ، ابتدا پنير خامه اي، وانيل و شكر را بزنيد تا بافتي نرم و يكنواخت پيدا كند.
• تخم مرغ‌ها را يكي يكي به پنير اضافه كنيد و هربار تا زماني كه تخم مرغ كاملا جذب مواد شود به همزدن ادامه دهيد.
• در اين مرحله رنده پوست ليمو و ماست خامه‌اي را اضافه كنيد.
• كرم پنيري را درون قالب كمربندي كه از قبل كراست را درون آن درست كرده ايد بريزيد و با فويل آلومينيوم جداره قالب را كاملا كاور كنيد.
• قالب را درون حمام آب قرار دهيد و درون فر با درجه حرارت ۱۷۰ درجه كه از قبل گرم شده است به مدت يك ساعت تا يك ساعت و نيم قرار دهيد.
  زمان پخت بسته به درجه حرارت فر‌هاي مختلف ممكن است متفاوت باشد. نكته‌اي كه بايد به آن اشاره كنيم اين است كه بعد از خارج كردن كيك از فر ممكن است هنوز كمي بافت كيك نرم باشد كه اين امري است طبيعي و پس از خنك شدن كامل و قرار گرفتن درون يخچال رفع خواهد شد.
  چيزكيك را به مدت ۳ تا ۶ ساعت درون يخچال استراحت دهيد و در نهايت با ميوه‌هاي دلخواه تزيين و سرو كنيد.

چيز كيك شب يلدا,چيز كيك شب يلدايي,چيز كيك انار شب يلدا,چيز كيك هندوانه اي شب يلدا,طرز تهيه چيز كيك شب يلدا,طرز تهيه چيز كيك انار براي شب يلدا,چيز كيك براي شب يلدا,چيز كيك مخصوص شب يلدا,چيز كيك يخچالي شب يلدا,كيك شب يلدا براي عروس,كيك شب يلدا به شكل هندوانه,كيك شب يلدا با فوندانت,كيك شب يلدايي,كيك شب يلدا به شكل انار,كيك شب يلدا خانگي,كيك شب يلدا انار,كيك شب يلدا بدون فر,كيك شب يلدا شف طيبه

• به جاي شير از همين ميزان ماست نيز مي‌توان استفاده كرد.آرد سفيد را پيش از استفاده الك كنيد تا به پف كردن بهتر كيك كمك كند. 
  

1. تخم مرغ‌ها را در ظرفي بشكنيد.
2. شكر را به تخم مرغ اضافه كنيد.
3. ظرفي حاوي تخم مرغ و شكر را در ظرف ديگري كه حاوي آبگرم است، قرار دهيد و بهم بزنيد تا شكر كاملا حل شود و مايه اندكي گرم گردد.
4. ظرف حاوي تخم مرغ و شكر را از آبگرم خارج كرده و بهم بزنيد تا مايه حرارت خود را از دست بدهد و خنك شود.
5. پس از آنكه مايه خنك شد، آرد را به آن اضافه كنيد.
6. جوش شيرين، بكينگ پودر و وانيل را به شير اضافه كنيد و آنقدر بهم بزنيد تا در شير حل شوند.
7. اكنون شير را به مايه كيك اضافه كنيد.
8. در آخر كره‌اي را كه به دماي محيط رسيده است، به ساير مواد اضافه كنيد. اضافه كردن كره باعث لطيف شدن مايه كيك خواهد شد.
9. در قالب مخصوص مافين يا كيك يزدي، كپسول‌هاي كاغذي قرار دهيد.
   
   
   
   
   
10. سپس قالب را با مايه پر كنيد به طوري كه يك سوم از سطح آن خالي بماند.
    
    
    
    
11. كيك را به مدت ۳۰ الي ۴۰ دقيقه در فري كه از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتيگراد گرم كرده‌ايد، قرار دهيد.
12. پس از اين مدت كيك را از فر خارج كرده و صبر كنيد تا سرد شود، سپس كيك يزدي را از قالب خارج كرده و سرو كنيد.

• در پخت انواع كيك، به ياد داشته باشيد كه بايد فر را از قبل گرم كنيد.
• بهتر است مواد اوليه را از قبل اندازه گيري كرده و آماده كنيد تا هنگام درست كردن مايه بتوانيد سرعت عمل داشته باشيد.
• اگر از كپسول كاغذي استفاده نمي‌كنيد، حتما قالب را چرب كنيد و سپس مايه كيك را در آن بريزيد.
• پيش از آنكه كيك‌ها خنك شوند، آن‌ها روي يكديگر نچينيد، زيرا گرماي موجود در آن‌ها باعث خمير شدن بافت كيك مي‌شود.
• براي تشخيص اينكه كيك پخته شده است، بعد از اتمام مدت پخت يك خلال دندان يا چنگال را در كيك فرو كنيد اگر چيزي از محتويات كيك به آن نچسبيد، آماده است و مي‌تواند قالب را از فر خارج نماييد.

• اگر آلو‌ها شيرين باشند يا اگر تمايل داريد كه اين غذا طعم ترش داشته باشد، مي‌توانيد شكر را حذف كنيد.
• حتما از فلفل قرمز استفاده كنيد، فلفل سياه طعم اين غذا را تلخ خواهد كرد.
• در صورت تمايل مي‌توانيد آبغوره را با آب نارنج جايگزين كنيد.
• ميزان رنگ دهي رب گوجه‌هاي مختلف با يكديگر متفاوت است، بنابراين ممكن است به مقدار بيشتري رب نياز باشد. 

1. ابتدا پياز را به صورت خلالي خرد كنيد. نيازي نيست كه استخوان‌هاي مرغ را جدا كنيد.
2. مرغ را تكه كنيد و بشوييد، سپس در آبكش قرار دهيد تا آب اضافي آن برود.
3. مرغ و پياز را همراه با مقداري روغن در ماهيتابه ريخته و تفت دهيد تا پياز كاملا طلايي شود.
4. مقداري نمك و فلفل قرمز به مرغ اضافه كنيد.
5. زماني كه پياز و مرغ سرخ شدند، زردچوبه و دارچين را اضافه نماييد. زردچوبه را از ابتدا اضافه نكنيد. زيرا اگر زردچوبه زياد تفت داده شود، تلخ مي شود.
6. زماني كه آب مرغ و پياز كاملا تبخير گرديد و پياز طلايي و مرغ سرخ شد، رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد. اجازه دهيد كه رب سرخ و باز شود.
7. آلو را اضافه كرده و اندكي تفت دهيد. نيازي نيست كه آلو كاملا سرخ شود، تنها كمي آن را تفت دهيد تا در حين پخت متلاشي نشود.
8. شكر را به خورش آلو مسما گيلاني اضافه نماييد و تفت دهيد.
9. اكنون آبغوره را به غذا بيفزاييد و ۵۰۰ الي ۶۰۰ ميلي ليتر نيز آب اضافه كنيد. كمي بهم بزنيد تا رب گوجه فرنگي در آب حل شود.
10. غذا را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا مرغ كاملا بپزد و سس آن اندكي غليظ شود.
11. در صورت تمايل مقدار اندكي دارچين نيز در انتها به اين غذا اضافه كنيد تا خوش عطرتر شود. طبع آلو سرد است و دارچين طبع گرمي دارد، بنابراين در صورتي كه منع پزشكي براي مصرف دارچين نداريد، اين ادويه را به غذا اضافه كنيد.

• گاهي گفته مي‌شود كه پياز را جداگانه سرخ كنيد و سپس پياز داغ و مرغ را با يكديگر تفت دهيد، اما در اينصورت مرغ خوش طعم نخواهد شد. هنگامي كه پياز و مرغ را با يكديگر تفت دهيد، آب پياز باعث مي‌شود كه بوي بد مرغ از بين برود.
• در صورتي كه آلو را در منزل خشك نكرده‌ و آن را از بازار تهيه كرده‌ايد، حتما بشوييد، زيرا ممكن است سنگ ريزه در آن باشد و رنگ غذا را تيره كند، به علاوه هنگام ميل كردن غذا اين سنگ ريزه‌ها زير دندان حس مي‌شوند. پس از شستن آلو، آن را در آبكش قرار دهيد تا آب اضافي آلو گرفته شود.
• مي‌توانيد مقداري زعفران دم كرده نيز به غذا اضافه كنيد. اين مورد به سليقه شما بستگي دارد، زيرا با وجود رب گوجه فرنگي، رنگ اين غذا زيبا خواهد بود و احتياجي به افزودن زعفران نيست.